第769章 請大家以爐肉為題目,寫一篇……哦不,做一道菜! (第3/5頁)
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色濃白，吃起來非常舒服。
要是大冬天來上一鍋，暖暖和和的吃下去，絕對很熨帖。
舒雲說道：
“我覺得可以加進包桌餐單中，這種爐肉是老一輩人的最愛，加進去不定就有哪位老人喜歡呢，而且有人預定提前做就行了，好準備。”
林旭覺得這個提議倒是不錯。
正聊著，車仔問道：
“今天中午也有幾隻有瑕疵的烤鴨沒給顧客上，該怎麼處理啊？”
之前翻車的烤鴨店裡都當成員工餐吃了，但不可能一直吃烤鴨啊，所以得想個比較穩妥的處理辦法。
林旭想了想說道：
“每天做成限量版的冒烤鴨吧，可以提前在群裡公佈，誰預定得早就給誰，價格雲姐你看著辦吧。”
林旭已經很久不過問飯菜定價的事情了，因為這不是他的強項，專業的事兒還是交給專業的人比較好。
舒雲嚐了口爐肉白菜卷：
“行，我這就在群裡公佈一下價格，看有沒有顧客想吃。”
冒烤鴨的價格不能訂太低，價格低了會拉低門店的逼格，還間接影響烤鴨的口碑，畢竟你烤鴨賣幾百，冒烤鴨賣幾十，換誰都會覺得冒烤鴨更划算。
但也不能太貴，畢竟冒烤鴨是一道接地氣的菜，太貴的話顧客不容易接受。
確定好價格後，她發在了顧客群裡。
剛發出來，群裡的人就沸騰了：
“什麼？冒烤鴨？我要我要，雲姐姐給我來一份，今天我要撒開了吃！”
“我也訂一份，需要提前付款嗎？需要的話我現在微信轉給你，上次看影片就饞冒烤鴨了，沒想到店裡居然會上。”
“冒昧問一句，冒烤鴨為什麼要限量啊？不能敞開了供應嗎？”
“對，限量的話每天都要搶，好捉急。”
舒雲回覆道：
“這是烤鴨部賣相有瑕疵的鴨子，我們會做成冒烤鴨回饋顧客，大家介意的話可以不用預定，之前的我們都自己吃了。”
看到這條訊息，大家發現林記還真是不玩虛的。
一些飯店的烤鴨有瑕疵，一般都是掩飾一下賣給顧客，但林旭有瑕疵的就直接扯下來給顧客換新的，不湖弄。
而做成冒烤鴨賣給顧客，一來是響應國家勤儉節約的旗號，二來也能降低門店的成本。
不到一分鐘，八份冒烤鴨就預定了出去。
每份烤鴨半隻鴨子，外加手打魚丸、手打肉丸和各種配菜，量很大，絕對能讓顧客吃飽喝足。
“我發現爐肉的肉皮好好吃，軟軟糯糯的還很有嚼勁。”
沉佳悅的話讓林旭響起了《御膳録》上記載的一個小故事，當年滿清貴族將爐肉這種東北風味的美食帶到京城，宮裡每逢重大節日就會吃爐肉。
在特別烤制的爐肉中，有一道很經典的吃法，就是把爐肉烤好後冷卻，再將肉皮片下來，重新放進鍋裡炸制。
炸好的肉皮會捲曲起來，吃的時候咯吱吱的酥脆，所以這種肉皮就被命名為了炸響鈴。
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現在浙菜中雖然也有炸響鈴的菜，但卻是用豆腐皮替代的，而不是過去宮裡這種用爐肉皮做的。
後來有一次，皇帝無意中看了下內庫的賬單，發現一道炸響鈴的成本居然是一百二十兩銀子，就下令取消了這道菜。
林旭是閒著沒事當成樂子講一下的，但沉佳悅卻聽得很認真：
“肉皮炸一下這麼好吃嗎旭寶？你說的我好想嚐嚐。”
“回頭不忙了我給你做一份幹炸響鈴吧，把宮廷做法和浙菜做法都做一下，滿足你的要求。”
剛說完，林旭腦海中就響起了系統的提示音：
