第055章 熬料油!想吃酸湯水餃?沒問題! (第1/3頁)
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下午三點。
午休過後的高大爺來到店裡。
“熬料油的料都準備好了吧？那咱們現在開始？”
“行啊師父，我把雞爪炸完就開始。”
上午剛花四萬積分兌換了合格級的通用料油技法，得趕緊試一試，看那四萬積分花得值不值。
所謂的料油，就是一種融合了各種香料和蔬菜香味的油脂類調味品。
在中餐烹飪中，經常會用到各種特製的油脂。
比如拌麵用的蔥油、川菜少不了的紅油，以及林旭做番茄雞蛋麵時候用到的雞油，甚至還有蒸排骨和鳳爪用到的豉油等等。
在這些油脂類調味品中，料油是使用最廣泛的一種。
熱炒、熬煮、蒸制、涼拌、熗拌、烹炸等等烹飪技法，都離不開料油。
雖然高大爺說料油的做法很簡單，但實際上卻費時費力，哪怕對於大飯店來說呢，也是一項大工程。
因為這不僅僅是把一些食材和香料放進油鍋裡炸就行了。
香料的配比、食材放置的順序等等，都是有講究的。
工作臺上放著一桶十斤重的花生油。
這是熬料油用的底油。
菜籽油煙點低，油煙大，不適合用來長時間熬煮，而大豆油的味道又太過寡淡，所以最適合熬料油的，就是煙點更高香味也更純正的花生油。
花生油旁邊放著一小盆用溫水浸泡著的香料。
溫水可以把香料中的藥性和苦味浸泡出來，這樣熬出來的料油味道更好，也能有效防止這些香料在油鍋中炸糊。
高大爺端起泡香料的盆。
用手輕輕扒了扒，裡面有花椒、八角、香葉、桂皮、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香等十幾種香料。
他挑出一塊桂皮和兩顆草果，丁香只剩一顆，其餘的全揀出來。
順便又往裡面放了一把香葉和一把小茴香。
“香葉和小茴香越多越好，但桂皮草果和丁香就得儘可能的少了，不然熬出來的料油苦味重。”
說完他又看向了那些蔬菜。
一小筐帶根洗淨的香菜，一大筐整根的大蔥，還有幾棵帶根的芹菜。
另外還有切成粗絲的紫皮洋蔥、對半切開的紅蔥頭、切成厚片的胡蘿蔔、切成厚片的生薑和對半切開的大蒜。
高大爺指了指香菜大蔥和芹菜對林旭說道：
“把這三種的葉子切掉放在一起，葉子不耐炸，放早了容易糊掉……下次大蔥別去根，帶根炸香味更好。”
聲音剛落。
林旭腦海中便響起了系統的提示音：
“宿主得到國宴大師指點，合格級通用料油技法自動升級為了優秀級技法，恭喜宿主。”
嗬？
還有這種好事兒？
他立馬拿著菜刀，把三種蔬菜的葉子切下來放進同一個大筐中。
雞爪炸完後。
林旭拿出一個立式湯桶放在灶上。
將那桶花生油噸噸噸的倒進去，開大火燒。
炸料油不能一開始就下料，得先把油燒到十成熱，也就是二百四十度左右，讓裡面的雜質和異味揮發出去，這樣油脂的香味會更加純正。
保持十成熱大概十來分鐘後。
高大爺說道：
“關火吧，等油溫降到五成熱的時候再慢慢下料。”
熬料油的火不能太大，油溫也不能太高。
讓鍋裡的油溫保持在五六成熱的程度一直小火浸炸，這樣才有助於將食材和香料中的香味炸出來。
油溫降下來後。
林旭根據高大爺的指點。
先將芹菜根、蔥白、胡蘿
