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晚市開始前，方泉就來了。
有滿月宴合作的事在前，又有老夫人壽宴投餵一事，兩人算是挺熟悉了。
蘇檀也不磨嘰，開門見山問他怎麼不在袁家做了。其實主要是想問清楚他和袁家是不是起了什麼爭執之類的，避免後面有事。
方泉頗尷尬的撓了撓頭，卻還是實話實說，“我在袁家做了十好幾年，幾位主子覺得我手藝膩了，就……”
“我拿手菜就那幾道，也沒學過別的，老夫人就叫我出來轉轉。”
合著是嫌他的菜膩味，才把人給開了的，不過只要不是犯了事被趕走的就行。
蘇檀莞爾一笑，“那真是巧了，我這可有不少新鮮菜色，方管事可願意來我這幹？”
方泉就等著這句話吶，聞言急忙點頭，“願意，我願意在這幹。”出來有段日子了，大酒樓看不上他，小酒樓他看不上人家，一直是吃老本的狀態，再不找個活幹，等不到冬天他一家老小就要喝西北風了。
頓了下，他侷促道：“蘇掌櫃也別叫我管事了，我虛長蘇掌櫃一些，要是不嫌棄，就喊我一聲方叔罷了。”
說定了，接下來就是招廚子必備的試菜環節。
剛好晚市還沒開始，蘇檀就讓他從備菜到出鍋都做一遍，全都看了才好判定手藝。
也沒做什麼大菜，就做了一道小炒肉，從切肉開始。
回想滿月宴那回，還是自己試蘇掌櫃的菜，這回卻是徹底調了個個兒，方泉心裡很有些不是滋味。
不過他想得開，別看蘇掌櫃年紀輕輕又是個女人，那手藝真是沒得說，自己跟著她幹，不說一鳴驚人，有進步是肯定的。
這般想著，手下的動作就更仔細了。
一盤小炒肉出鍋，蘇檀品嚐一口，直言道：“辣椒炒得太久，肉片油脂沒煸炒徹底，醬油也放多了。”
被一個年輕女人給挑了一回，方泉的臉驟然紅了，拿起筷子也嚐了一口。
不知道為何，從前他吃自己做的菜覺得一點毛病都沒有，自從被前東家攆了，今天又被蘇檀挑了一頓後，他對自己的信心就沒之前那麼足了，總感覺自己做的菜確實差點意思。
見他一臉頹廢樣，蘇檀笑著安慰，“方叔雖然手藝不行，但切菜的功夫還是可以的，彆氣餒。”
“……”還不如不安慰。
方泉梗著脖子道：“我知道自己手藝一般，要是蘇掌櫃願意用我，我肯定會好好學的。”
一把年紀了，能說這樣近乎哀求的話，能看出來他是真愛做菜。
蘇檀點頭答應，“那我這小店就倚仗方叔了，你放心，只要認真做，工錢不會少了的。”
如今巧雲正式轉做後廚，蘇檀把她的工錢提到了一兩半銀子一月。方泉因為在袁家時一個月就有五兩，所以蘇檀主動提出也給他開五兩，但方泉不願意，說只要三兩就夠。
“能學到本事，這就是萬金都不換了。”
既然他都這麼說了，蘇檀也不再堅持，橫豎是給她省錢的。
因為多了五個女孩子，蘇檀抽調了杏兒和那個叫蘭草的跟她學做點心，等她倆學會了，要是需要擴張什麼的，就讓她倆去教，自己這邊就能徹底丟開手。
剩下三個女孩子則安插在店裡各個崗位，由荷花負責監管。
荷花第一次接手這麼重要的任務，喜得話都說不利索，一個勁兒跟蘇檀保證一定會好好幹，“我肯定看著她們，不叫她們亂來。”
“亂來倒不至於。”都是買來的人，身契在自己手裡捏著，都怕幹不好再被髮賣了，“你只看她們哪裡不會教一教就行了，教好了從這個月起你的工錢也翻倍。”
不止荷花工錢翻倍，杏兒的工錢同樣也翻倍，畢竟換了個更要緊的工作崗位
