第286章 幹炒辣子雞 (第2/2頁)
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、花椒，以及陳皮、桂皮、白芷、八角、丁香組成的經典五香料。
起鍋先燒一點水，把五香料入水少煮個一兩分鐘，畢竟沒有提前浸泡，這樣能夠更加出味，之後就把五香料和熱水一起倒在碗中泡著就好。
接著開始處理整雞，基本上隨著刀刃輕輕劃過，都沒感覺到什麼阻力，雞腿雞翅就被卸了下來，接著把雞尾尖、雞嘴、翅尖和爪尖切下，隨後就是把雞剁成直徑兩公分左右大小的雞塊。
在剁好雞腿骨後，沈墨還把刀抬起來，對著光又檢查了一遍，沒有任何變形，而雞骨的斷面也十分平整無碎裂。
沈墨的心情這下更好了，把雞肉過清水又衝洗了一下，瀝乾水分，蔥薑切片放入盆中。
這個切片的過程也是十分順滑，沈墨沒有感受到任何的阻力，之後再用刀片拍了幾瓣蒜加進去，依舊是毫無問題。
加入生抽、蔥椒料酒和雞精，攪拌抓勻進行醃製。
紅椒切菱形片、洋蔥切轉刀片、芹菜切寸段，沈墨專門用了不同的技巧，切出不同的形狀，這把刀都如臂指使，使用起來十分順暢。
雞肉還在醃製，沈墨稍微準備了一些其他菜的配料，基本上就是廚房裡有什麼就做什麼了，畢竟外面那麼多人，光做一隻雞肯定是不夠的。
等到雞肉醃製好了，鍋裡先熱油，把幹辣椒和花椒先炸一遍，一直到辣椒口感發酥，隨後倒入白芝麻，關火，用油的餘溫把白芝麻也一起炸一下，就可以把油過濾出來了。
辣椒花椒放在一旁備用，把油重新倒進鍋裡，熱起來之後直接連雞帶醃料一起倒入鍋中，翻炒至沒有多少水分了，那火候就差不多到位了。
轉小火，把鍋裡的油舀出去一部分，至於舀多少，這個就看個人的經驗了，幹炒，要求最後呈現的效果是沒有菜湯的，所以留下剛好會被後續加入的食材吸收的油就差不多夠了。
雞肉向四周扒開，中間留一個坑，加入辣豆瓣醬，用油炒香，再加之前泡著的五香料水、糖和雞精，倒入配菜一起翻炒，最後快要出鍋時加入炸好的辣椒、花椒和芝麻，翻炒均勻，關火淋上少許明油，墊兩下勺提亮，就可以出鍋了。
“魯省幹炒辣子雞來咯！這個可香啊，你們別趁我做其他菜就吃完了，給我剩一點哈！”沈墨上菜時，還不忘記再三叮囑。
：()給食戟之靈來點小小的中餐震撼
