第286章 幹炒辣子雞 (第1/2頁)

仲系提示您：看後求收藏（品書網www.vodtw.tw），接著再看更方便。

沈墨此時又把另一塊砥石從水裡撈了出來，和剛才一樣，再撒了些水，磨出漿水來，保持著剛才同樣的角度，再次進行磨刀工作。

“這一塊是中砥，我這個大概有個1000目左右，剛才已經初步建立了刃線，現在就是要精修一下刃線了，要做到消除荒砥的劃痕，把刃線修到均勻如髮絲。”沈墨說著，已經磨了起來。

這一次沈墨是用了遞減法磨刀，第一次磨9下，接著就是七下、五下，研磨次數遞減，手上施加的壓力也逐步減輕。

這次磨的時間倒是不長，很快就完成了，不過還沒有徹底結束，沈墨又拿出了一塊砥石：“這塊，是仕上砥，有5000目吧，主要是要進行一下刀刃的拋光。”

說著，沈墨在仕上砥上噴了水，因為這一步，真的不需要進行太多次的打磨，所以也就不需要徹底泡進水裡了。

刀刃順砥石方向輕拉不推，也就是隻進行一個方向的磨刀，每面3-5次完成這種輕壓力蕩刀即可。

接著沈墨突然舉著刀在房間裡轉了起來，似乎在找著什麼，最後竟然直接舉著刀跑了出去，在樓道里喊道：“悠姬！在不！”

片刻後，吉野悠姬的聲音從樓下傳來：“我在，怎麼啦？”

“你那有牛皮不？”沈墨再次問道，片刻後吉野悠姬還真拿著一塊牛皮跑了上來，遞給了沈墨。

只能說，這群廚師手裡，真的是什麼都有啊。

沈墨接過牛皮，順著刃口輕拉去除殘餘毛刺，至此，開刃工作就已經完成了。

再次用指腹輕觸刀刃，能感受到均勻的“咬手”感，沈墨知道，這把刀確實沒什麼問題了。

經過仕上砥的打磨，刀刃上呈現了獨特的“霧面光暈”，十分漂亮，哪怕到現在，人工砥石已經十分普及，但這樣一套操作下來，天然砥石在鋒利永續性和刃面美感上仍舊是很難替代的。

吉野悠姬也看到了沈墨的菜刀，大感興趣，也是湊上前圍觀，沈墨卻是直接對她說道：“用你一隻雞行不？今天晚飯我包了，剛好試試刀！”

聞言吉野悠姬興奮得叫了一聲，跑下樓去殺雞了。

沈墨這邊，還在對刀做著細緻的檢查，開啟屋裡桌上的檯燈，對光觀察刃口無斷續反光，斬骨區刃線略寬於切配區，種種跡象都表明今天的開刃非常成功。

讓江南幫忙懸空拿一張紙巾，單手不灰，只是壓割，就把這張紙切成了兩半，鋒利度也沒啥問題了。

至於強度，反正一會要做雞肉，斬一下雞骨，試試就知道了。

看著沈墨對這把刀愛不釋手的樣子，姜夏撇了撇嘴：“我師父怎麼就不這樣呢，回去我得高情商提醒一下了。”

而一旁的江南也點了點頭，似乎已經開始盤算怎麼開口了。

林瑾是能聽懂日語的，所以自然知道沈墨晚上是要做雞肉的，想了想之後問道：“你要做的是…幹炒辣子雞？”

“對咯，這也是和魯省名菜了。”沈墨說道，“辣子雞的做法有很多，每個地方都不一樣，我今天要做的，就是魯菜的版本了。”

幾人又聊了聊，等到差不多該去準備晚飯的時間，幾人走下了樓，果然啊，前一天早上自己迴歸極星寮時的陣容幾乎又湊齊了，明顯是聽說了今天晚上沈墨要親自下廚的訊息，紛紛趕了過來。

沈墨也是輕輕一笑，今天心情好，就好好露一手吧。

走進廚房，吉野悠姬早就已經殺好了雞，而且放血掏空內臟的工作都已經完成了，就等著沈墨下廚了。

其餘配菜也不復雜，作為一個常駐有沈墨、久我照紀和美代子三個中餐廚師的極星寮，這些配菜自然是不難湊齊的。

首先自然是經典的蔥薑蒜，還有洋蔥、芹菜、紅辣椒、幹辣椒