第207章 三絲敲魚 (第1/2頁)

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因為這兩位開局之後輪流表現節目，大夥看得還是很開心的，現在漸漸習慣了美作昴的複製和陳思遠的雜技之後，眾人的注意力也重新迴歸了他們的菜品上。

“嗯…還在砸魚肉，是要做丸子嗎？”沈墨聽見後面有誰說了一句，不過只是自言自語，聲音不大，沈墨也沒聽清是誰的聲音。

不過他還是給出了回應：“應該不是丸子，哪有敲丸子撒那麼多面粉的。”

“這道菜就叫敲魚。”江南淡淡的聲音從一旁傳來，“雖說是號稱浙菜裡的十大名菜之一但是名氣確實沒有那麼多，可能有些本地人都沒怎麼聽說過。”

沈墨在腦海裡檢索了一下相關的資訊，隨後露出恍然的神色：“聽說過沒見過，原來是這麼個敲啊。”

聽不懂的遠月學園眾人紛紛開始呼叫解說了，沈墨整理了一下腦海中的資訊，說道：“看了看其他的配菜，這道菜應該是三絲敲魚，屬於甌菜，是浙菜流派之一。”

“甌菜？”模仿著沈墨的發音，幸平創真提問道，“這個甌是什麼烹飪技法？”

“不是烹飪方法，是地名啦。”沈墨解說道，“說白了這其實是溫州菜，溫州古名東甌，以此命名，這事我在中餐名菜目錄裡看到過。”

若有所思得點了點頭，幸平創真繼續提問：“大概明白了，那這道菜有什麼講究呢？”

沈墨搖了搖頭：“其實這道菜沒必要講解那麼多，畢竟臺上的兩位已經開始烹飪了，咱們直接看就是了，不過在這之前，我有個挺有意思的問題想問問你們。”

在眾人好奇的問題中，沈墨伸出了手：“假設你在進行一場食戟，這場食戟比賽的主題有兩個，第一個是【面】。”

說話間，沈墨已經伸出了一根手指，隨後隨著立起第二根手指，沈墨說出了第二個主題：“【非面】。”

“面非面？”聽著這個有些奇怪的主題，眾人是一愣，隨後陷入沉思，開始思索如果是自己會選擇怎麼破題。

沈墨跟華國這邊的廚師們解釋了一遍自己剛才的提問之後，有了解場中這道三絲敲魚的廚師已經恍然，明白了沈墨此時提出這個問題的目的，而有些不太清楚這道菜的，也同樣皺眉開始思考這道問題。

沈墨把目光重新看向了場中，兩個人此時已經幾乎把魚肉捶打成了一張大魚餅，揭起來之後透過光去看，已經隱約透光了，明顯已經捶打的很薄了。

兩人的操作從這裡開始有慢慢迴歸了統一，取過大鍋燒水，把敲出來的魚餅下鍋汆熟，因為很薄，並不需要很久，魚片浮起來即可，撈出放入冷水中過涼。

一冷一熱之後，魚肉已經有了一定的韌性，再次撈出放在案板上，切成一公分多寬的長條碼在了一旁。

做到了這裡，觀眾席上已經有人看明白了，黑木場涼讚歎道：“剛才的問題，我還想的是把魚糜用裱花袋擠成長條焯水作為面非面的麵條，原來還有這種操作。”

“是啊，用敲出來的魚肉片切條當做麵條來用，我都不敢想這菜有多香啊。”幸平創真在旁邊贊同道。

敲魚已經完成了，接下來就是三絲了，分別是發好的香菇、火腿和煮熟的雞胸肉分別切絲，以及剝出幾條青菜芯過水汆燙一下。

在這裡，美作昴終於做出了第一個創新，估計是他在看過採購之前主辦方送過來的食材單之後就已經有所準備了，從自己帶來的一個袋子裡掏出一塊冬筍，同樣切成了細絲。

“嗯，畢竟最近這個冬筍配火腿的搭配是比較常見的了，美作昴他也比較熟悉這個味型，所以這個改動倒不是很難理解。”沈墨說道，“算是個不會出錯的改動，但想憑這一步就一舉取勝還是沒那麼穩妥吧，看看他後面還有沒有什麼別的操作了。”

看著兩人切絲的