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好花生又香又甜；一般花生香味較淡；黴變花生有苦味、黴味或酸敗味。
2、要不要帶皮吃？
花生衣可作藥用，含有多種黃酮類成分，包括槲皮素、原花色素低聚物、白藜蘆醇等，黑花生衣中還含有大量的花色苷類物質，有一定清除自由基、止血凝血、散瘀消腫的功效。
正常人建議和花生一起食用，也可以剝離後單獨水煮服用。但若有凝血傾向、血栓生成、血液粘稠度高，則不建議食用。
3、水煮、醋泡更合適
用花生做成的食品很多，加工的花生豆、花生油、花生醬、花生糕點等，其實都不如直接食用花生對身體更好。而在諸多烹飪方式中，水煮通常是最佳的選擇。
有研究顯示，煮花生中所含的化學物質，比鮮花生、曬乾花生和烘烤花生多出4倍以上，且這些物質能對相關疾病有一定預防作用。其次，醋泡花生也能儘量保留較多的營養，少量的食醋也可振奮食慾，強化對營養的吸收。
抵抗力差、容易感冒的人，可以用紅衣花生做成五紅湯，有扶正補虛、預防感冒的功效。
五紅補氣養血湯
【材料】：大棗30克、紅衣花生30克、赤小豆30克、枸杞15克、紅糖適量。
【做法】：紅豆洗淨，浸泡半小時，然後放入鍋中熬煮。紅豆快煮熟時，放入紅衣花生米、枸杞和大棗。大棗一定要掰開、去核，才能讓有效成分充分析出。
4、吃多少“用手量”每天吃多少花生合適呢？其實不同的人有不同的標準：一般成人每天可食用25~30克左右，也就是手握的一小把；而慢性疾病患者、兒童或老年人，更應減半；膽囊炎、痛風患者發病期間則要忌口。
