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託。它承載著人們對美好生活的嚮往和對親朋好友的深情厚誼。每當壩壩宴上甜燒白端上桌，客人們都會感受到主人的熱情和誠意，感受到那份濃濃的鄉情和人情味。
透過甜燒白這道菜，我們不僅能品味到四川傳統美食的魅力，更能感受到四川地域文化的深厚底蘊和人文情懷。甜燒白以其獨特的甜香味道，傳遞著四川人對生活的熱愛和對美好未來的期盼。
豆瓣魚
豆瓣魚的燒製過程
豆瓣魚是一道經典的四川菜，以其濃郁的豆瓣醬香味和鮮嫩的魚肉而聞名。以下是詳細的製作步驟：
1 選魚
- 魚的種類: 豆瓣魚通常選用鯉魚或鯽魚。鯉魚因其肉質緊實且味道鮮美，是最常見的選擇。
- 魚的大小: 通常選擇每條魚重約500克到700克的魚。這樣的魚大小適中，便於處理和烹飪。
2 準備工作
- 清洗: 將魚宰殺後，去鱗、去內臟，清洗乾淨。特別要注意清洗魚肚，去除內臟的殘留物以免影響味道。
- 去腥:
- 抽去魚身上的腥線，這是去除魚腥味的關鍵步驟。
- 用料酒和鹽醃製魚身，塗抹均勻後醃製約15分鐘，以去除腥味併入底味。
3 煎魚
- 拍粉: 在魚身上拍上一層薄薄的澱粉，這樣可以在煎制時保持魚皮的完整。
- 煎制:
- 熱鍋倒入適量菜籽油，油溫達到八成熱時，將魚放入鍋中。
- 煎至魚的兩面微黃，注意不要頻繁翻動，以免破壞魚皮。
4 炒制豆瓣醬
- 配料準備: 切好蔥段、薑片、蒜末，以及泡椒、泡姜等輔料。
- 炒香豆瓣:
- 在鍋中留少量油，加入豆瓣醬，小火炒至出紅油。
- 加入薑末、蒜末、蔥花，炒出香味。
5 燉煮
- 調味:
- 加入適量的料酒、醬油、白糖、陳醋，調味後倒入適量的水或高湯，水量以沒過魚的一半為宜。
- 煮魚:
- 將煎好的魚放入鍋中，小火煮約5到7分鐘，期間可以輕輕翻動魚身，使其均勻入味。
- 根據魚的大小調整煮的時間，確保魚肉熟透且不散。
6 收汁
- 勾芡:
- 將魚盛出裝盤。
- 在鍋中剩餘的湯汁中加入適量水澱粉，勾芡至濃稠。
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- 將勾好的芡汁淋在魚身上，撒上蔥花或香菜作為裝飾。
烹飪技巧
- 火候控制: 煎魚時火候要適中，避免魚皮破損。煮魚時火候要小，以保持魚肉的嫩滑。
- 調味平衡: 豆瓣醬本身有鹹味，鹽的用量要適量。白糖可以提鮮，但不宜過多，以免影響整體味道。
- 去腥: 料酒和姜的使用是去腥的關鍵步驟，確保魚肉的鮮美。
透過以上步驟，您可以製作出一道色香味俱佳的豆瓣魚，享受正宗的四川風味。
涼拌雞塊
製作過程
1 選材：
- 雞種：建議使用土雞或放養的山雞，這些雞肉質緊實，口感更香。
- 重量和大小：通常選擇半隻雞，約重500克到1公斤，具體根據用餐人數調整。
2 處理雞肉：
- 將雞肉放入冷水中，加入薑片、料酒，煮沸後去除血沫。
- 繼續煮20-30分鐘，直到雞肉熟透（用筷子可以輕鬆穿透，無血水冒出），但注意不要煮得太軟。
