第5章 糟溜三白 (第2/2頁)

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裡面的人、事、物，也不說話。

一旁的張主管還以為何雨柱漏了怯，開口提醒道：“客人一會就到，你要是有啥拿手的菜就亮出來吧。”

何雨柱成竹在胸也不再廢話，徑直走向食材庫，取了冬筍、鯉魚、雞胸肉裝到盤子裡來到案板前，抄起一把菜刀，用拇指頭在刀鋒上颳了刮。

“拿個磨刀石過來，刀子也忒鈍了。”他抱怨說道。

一個幫廚的女工，在張管事的示意下給何雨柱拿了磨刀石。

一陣快速磨刀後，何雨柱用清水洗乾淨菜刀表面，刃口處居然出反射出現一道反射寒光。

何雨柱這才滿意的點點頭。開始操作起來，隨手拿起鯉魚一分為二，何雨柱取其魚肉兩左手用力抵住魚身右手持刀，一塊塊薄如蟬翼的魚肉就被快刀輕鬆片了下來，這是魯菜裡面十分考驗刀工的一道菜。

再將雞胸肉切成薄片、冬筍切成菱形塊，倒入適量鹽、胡椒粉醃製。

何雨柱又開口問道：“把食堂裡的糟滷取一碗過來。”

楊師傅有些詫異的忘了旁邊的張主管，有些疑惑的想這何雨柱是怎麼知道食堂裡有糟滷的。

何雨柱心中一笑心道：“好廚子進了廚房，就如同將軍上了戰場，自己手裡有啥傢伙都不知道，還怎麼攻城掠地，廚子不知道自己能動用的調料食材還怎麼栓住客人的味蕾。”

爺們剛才早就聞到糟滷的香氣了。

“還愣著幹啥，別耽誤事，快給我端過來啊。”何雨柱再次催促道。

嘿！神了嗐，這小子第一次來就有點神，給他！快去！張主管有些喜出望外的開口催促道。

同時整個五號食堂後廚的眾人也是面面相覷，顯然都能從彼此的眼神中看到對何雨柱手藝的震撼神情。

何雨柱乾淨利落的把魚片和雞肉片分裝兩個碗裡，倒入雞蛋清和薄芡掛糊，油鍋裡倒入大豆油開始小火炸制，很快魚肉片就榨乾水分，飄浮在了油鍋表面。

倒入糟滷汁後加熱燒開，再下入高湯、鹽、味精提味，倒入早已經半熟的冬筍片、雞肉片、魚肉片同時翻炒，最後倒入水澱粉勾芡掛汁，撒入適量明油。

這樣一盤雪白如玉湯汁味濃，鹹香適口的糟滷三白就完美的出現在眾人面前。

這一道菜結合，刀工、火候、勾芡、醃製、調味於一體的糟溜三白是魯菜中十分有名的一道名菜。

先不說味道如何，光何雨柱這行雲流水的操作流程，就競顯大師風範。

瞬間就讓整個第五食堂的廚房工作人員都服了氣，就是廚房裡面的老楊也自愧不如的知道自己在這道菜的拿捏技藝上。

絕非何雨柱的對手，廚師行當裡有個不成文的規矩，以技高者為長。

“還愣著幹嘛一個個大眼瞪小眼的，趕緊把菜送去小食堂啊，這一個個的魔障了似的。”何雨柱不滿的說道。

張管事一聽這話才反應過來，親自端起菜盤子，跑出食堂去送菜去了。

過了好一會，張管事才滿臉喜色的趕了回來說道。

“雨柱以後你就負責這小食堂的特色菜，剛才婁老闆吃了你的糟溜三白，那是讚不絕口，說就按你說的二十五元一個月工錢幹活，老楊你再派兩個腦袋靈活的廚工，配合何雨柱把小灶食堂的菜做好。”