第224章 肉醬 (第2/3頁)
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、香葉和花椒粒，用中小火慢慢炸，直到它們的香味充分溢位，
空氣中瀰漫著一種混合了香料特有的香氣。
記住，火候不能太大，否則香料容易焦糊，影響味道。
炸好後，用漏網撈出這些香料，留下那金黃色的油，它已經吸收了所有香料的精華。”
“接下來，輪到肉丁上場了。
將它們輕輕放入鍋中，隨著油溫的升高，肉丁逐漸變色，散發出誘人的肉香。
這時，加入切好的蔥薑蒜末，它們的加入讓整道菜的味道層次更加豐富。
繼續翻炒，讓每一粒肉丁都裹上蔥薑蒜的香氣。”
“隨後，倒入適量的醬油，清水，更讓味道提升了一個檔次。
緊接著，加入豆豉，豆豉特有的鹹香與肉香交織在一起，讓人忍不住咽口水。
翻炒均勻，讓每一粒豆豉都充分融入肉醬之中。”
“重頭戲來了，加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉和白糖，這些調料是這道香辣肉醬的靈魂所在。
翻炒均勻，讓辣、麻、香、甜四種味道在鍋中交織、碰撞，直至達到完美的平衡。
好了，現在可以關火了，讓肉醬在鍋中稍微冷卻一下。”
與此同時，阮秀秀沒有忘記另一項重要任務：“另外起一口鍋，我們開始炸花生。
記住，一定要用小火，慢慢將花生炸到酥脆。”
“等肉醬放涼後，我們將炸好的花生加入其中，輕輕拌勻，讓每一粒花生都裹上濃郁的肉醬。
這時，韻韻，你去把之前準備好的罐子用熱水燙一下，這樣可以有效殺防毒。”
“好了，一切就緒，現在我們可以將這份的香辣肉醬裝入罐中了。”阮秀秀邊說邊將肉醬小心翼翼地裝入罐子，臉上洋溢著滿足和幸福的笑容。
而對於製作五香口味的肉醬，母女倆則採取了一種截然不同的烹飪方法，每一步都透露著對食材的尊重和對味道的極致追求。
“首先，在鍋中倒入少許底油，這是為了激發食材的香味而不至於過於油膩。
接著，下肥膘肉，用小火慢慢煸炒，直到豬油被充分煸出，肥膘肉呈現出誘人的金黃色。
這一步，不僅是為了提取豬油的香氣，更是為了讓肉醬的口感更加豐富。”阮秀秀一邊操作，一邊耐心地向女兒解釋。
“然後，倒入瘦肉粒，繼續保持小火炒制。
瘦肉粒在鍋中慢慢變得金黃，肉香味也隨之飄散開來，充滿了整個廚房。
這個過程需要耐心，因為只有這樣，瘦肉的鮮味和香味才能被充分激發出來。”
“接下來，另起一口鍋炒製糖色。再加入炒香的肉別有一番風味。”
“隨後，放入生抽、鹽和十三香，繼續翻炒，直到食材變得幹香。
這時，加入蔥白末，蔥白的清香與肉香交織在一起，讓整道菜的香味更加層次分明。”
“然後，衝入適量清水，水量要剛好沒過食材。
接下來，就是煮制的過程了。
煮制的時間越久，肉醬的味道就越濃郁，收汁也會變得更加濃稠，食材也會變得更加軟爛入味。”
“當肉醬煮制到差不多的時候，我們進行下一步操作。
將煮好的肉取出三分之二，剁碎成肉末，然後再次倒入鍋中，與剩餘的肉醬翻炒均勻。
這樣做，既能讓肉醬的口感更加細膩，讓整道菜的口感更加豐富多變。”
“而剩下的三分之一肉粒，我們保持其原汁原味，保留肉粒的嚼勁和口感。
將它們與鍋中的肉醬一起，用小火慢慢熬製，讓肉醬的味道更加濃郁。”
“最後，我們將八角、桂皮、香
