第11章 開設麵包店 (第3/14頁)
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- 如冷藏櫃、冷凍櫃，用於儲存原材料和成品。
- 具體例子：選擇容量合適的冷藏櫃和冷凍櫃，確保原材料和成品的安全儲存。
- 烘焙裝置：
- 如烤箱、醒發箱、打面機、攪拌機等。
- 具體例子：選擇質量可靠、效能穩定的烘焙裝置，確保麵包的質量和口感。
- 通風系統：
- 確保良好的通風條件，防止油煙和異味積聚。
- 具體例子：安裝高效的通風裝置，保持店鋪內的空氣清新。
- 衛生設施：
- 如洗手池、消毒裝置等，確保食品安全。
- 具體例子：在店鋪內設定足夠的洗手池和消毒裝置，確保員工和顧客的健康安全。
四、裝置與原材料採購
1 主要裝置
- 烤箱：
- 選擇適合的麵包烤箱，如電烤箱、燃氣烤箱、隧道爐等。
- 具體例子：根據店鋪規模和產量選擇合適的烤箱型別和容量。
- 醒發箱：
- 用於麵糰的發酵，控制溫度和溼度。
- 具體例子：選擇能夠精確控制溫度和溼度的醒發箱，確保麵糰發酵效果。
- 打面機：
- 用於攪拌麵團，確保麵糰的均勻性和彈性。
- 具體例子：選擇功率合適、攪拌效果好的打面機，確保麵糰的質量。
- 攪拌機：
- 用於攪拌其他原料，如奶油、糖等。
- 具體例子：選擇適合的攪拌機，確保各種原料的均勻混合。
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- 切片機：
- 用於切片面包，方便顧客購買。
- 具體例子：選擇操作簡便、切片效果好的切片機，提高工作效率。
- 包裝機：
- 用於包裝成品麵包，確保衛生和保鮮。
- 具體例子：選擇適合的包裝機，確保包裝質量和效率。
2 原材料
- 麵粉：
- 選擇優質的麵粉，如高筋粉、低筋粉、全麥粉等。
- 具體例子：根據不同麵包的需求選擇不同種類的麵粉，確保麵包的質量和口感。
- 酵母：
- 選擇優質的酵母，確保發酵效果。
- 具體例子：選擇活性高、發酵效果好的酵母，確保麵包的蓬鬆度和口感。
- 糖、油脂：
- 選擇優質的糖和油脂，如白砂糖、黃油、植物油等。
- 具體例子：選擇品質優良、純度高的糖和油脂，確保麵包的風味和口感。
- 新增劑：
- 如改良劑、膨鬆劑、香料等，確保符合食品安全標準。
- 具體例子：選擇符合食品安全標準的新增劑，確保麵包的安全和質量。
- 其他：
- 如雞蛋、牛奶、鹽等。
- 具體例子：選擇新鮮、優質的雞蛋和牛奶，確保麵包的營養和口感。
3 供應商選擇
- 質量：
- 選擇質量穩定的供應商，確保原材料的安全和品質。
- 具體例子：選擇有良好信譽和口碑的供應商，定期檢查原材料的質量。
- 價格：
- 比較不同供應商的價格，選擇價效比高的供應商。
- 具體例子：在保證質量的前提下，選擇價格合理的供應商，降低成本。
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