第301章 油炒與水炒 (第2/2頁)
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，但和豬腳飯的肘子做法完全不同。紅燒蹄髈要整隻肘子先過油炸上一道，炸完再浸泡，上色，然後才是調味，燒製。
等兩個大嫂合力將四十五隻蹄髈全搬過來時，趙曉婧鍋中的糖色也炒到了最關鍵的時候，只見油炒的冰糖隨著不停攪動沫子越來越多，眼看到了最濃稠密集的臨界點，趙曉婧將一邊早已經準備好的熱水迅速倒了進去。
鍋中頓時起了激烈的反應，密集的沫子瞬間變成了不停破碎的小氣泡，發出嘩嘩的聲音，趙曉婧繼續不間斷的攪動，不一會鍋中的糖色就變得濃郁而粘稠。
兩個大嫂一邊不停回頭看著趙曉婧，一邊走到裝盤區，用下巴點著趙曉婧那邊，對著剛好將拌完的一大盆涼拌三絲搬過來的黃廚子驚訝的議論。
“這姑娘行啊，小小年紀看著做菜挺有架勢，切的絲也是真細！”
“可不是嘛，早上我以為是謝廚子有事，這家實在喊不到人喊的親戚，一干活發現好像還挺厲害。”
“嘿，你們可別小看人家，就這一手糖色，那就比我和謝廚子都牛！這是個有真功夫的啊。”黃廚子瞟了那邊一眼搖搖頭。
“真的啊這糖色咋了，你們倆不是都會炒”
“會炒，可我們是水炒，人家是直接油炒，功夫都不一樣！”
黃廚子說完又拿了一個新盆回去，留兩個大嫂面面相覷，一點也不明白水炒油炒有個什麼不同。
待兩個大嫂裝完涼拌三絲，忍不住又跑來問正在一層一層碼糯米做八寶飯的黃廚子，“水炒和油炒咋了”
“平時也沒見你們這麼好學啊！”黃廚子失笑，“油炒速度快省時間，火候得掌握的相當精準，一不留神就熬過頭了，更何況她還用的我們這種大鍋，這種大鍋的火炒糖色我和老謝都容易把握不準，每次怕出錯都是水炒，時間可比她慢多了！”
