第301章 油炒與水炒 (第1/2頁)

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牛肉和豬耳朵昨天都已經滷好，滷水是黃廚子帶來的老滷，趙曉婧嘗過，味道一般，但時間緊張重新做一鍋滷水也不太現實，因此只好在料汁上下點功夫。

十六道菜裡有六道冷盤，趙曉婧只是略微給兩個滷菜配個料汁調整味道，就跟著兩個徒弟開始切配備菜，剩下一葷三素的拌菜則是交給黃師傅。

黃師傅今天新帶來的員工是三個身材壯實的大嫂，幹活格外利落，趙曉婧三人將滷肉切好放在大盆中，她們就帶著手套過來擺盤，不僅像流水線一樣快速整齊，還配合的十分默契，九十盤滷菜沒一會就碼成重瓣花一樣的造型，最中間還沒忘了放幾根香菜。趙曉婧看她們配合十分流暢，交代一聲兩種滷肉對應的料汁，讓她們一個盤裡澆一勺，就沒再管冷盤這邊的事情。

黃廚子計算著量把粉絲和海蜇泡上，又將花生米倒入鍋中，加上兩勺鹽幾瓢冷水就蓋上蓋子煮，隨後也加入三人的切配工作中。

四十五桌的備菜切配量並不少，兩個徒弟基本負責切段、滾刀塊，而趙曉婧和黃廚子則是切絲、片花。

四人同時嚓嚓切到九點，三個大嫂那邊也將魚殺好一一開膛破肚，雞塊、排骨、牛肉剁好塊洗淨，鵪鶉蛋也全剝出來，連六口大鍋都全部清洗乾淨。

趙曉婧一邊驚豔大嫂們的效率，一邊放下刀徑直開始給牛肉焯水。流水席的選單十分樸實無華，裡面有四道菜都是鍋子類的，藝名也沒起，大喇喇寫的牛肉火鍋、雞子火鍋、排骨火鍋、全家福火鍋。

時間緊迫，焯水去腥簡單炒制調味，趙曉婧便直接將牛肉、雞、排骨，按照各個肉類的烹飪時間上了高壓鍋。

至於全家福火鍋就簡單了，昨天下午趙曉婧已經熬好了高湯，炸好了酥肉和丸子，黃師傅也蒸好了魚糕。今天再將片好花刀的魷魚輕微焯熟去腥，最後高湯煮沸調個味道，就交給大嫂們流水線施工，趙曉婧不用再管。

大嫂們合力將高湯的大鋼桶從灶上搬到一邊，然後將鵪鶉蛋、煮熟的木耳和香菇、西藍花、魷魚花、火腿腸一股腦倒入餘溫尚高的高湯中就蓋上鋼桶的蓋子，讓食材靜靜入味。等中午快開席時再加熱滾煮，然後一一盛進單獨的火鍋中，再把酥肉、丸子、魚糕按份碼在最上面，就可以直接帶著酒精爐子上桌，邊煮邊吃，食材的口感也能很好的保持。

“大姐，這個糯米是幫我泡了一夜吧”大嫂們蓋上鋼桶，正準備幫忙趙曉婧搬蹄髈，一個栓著圍裙一臉慈善的大叔就從外面進了院子，進院子之後首先到處看食材，看見糯米便仔細蹲下檢視，後面還跟著趙曉婧昨天見過的孫子，手裡提著一個鐵桶。

“對，老黃他們昨天泡的，今天早上一來就控出來了，這一盆就是你的。”大嫂指著男人正翻看的糯米說道。

“謝謝，謝謝，控的很好！”男人笑眯眯的道過謝後端起大盆，徑直走向魏家廚房。

趙曉婧好奇的瞟了一眼鐵桶，裡面裝的是血，足足有大半桶，看這個份量不像是雞鴨血，應該是豬血。這應該就是魏家那個會做閔菜的親戚了，昨天倒糯米時趙曉婧還聽見他們打電話問具體需要的份量來著。

不過豬血和糯米這是要做什麼菜趙曉婧默默猜測的同時十分心癢，昨天還覺得這個搭建在院子的臨時廚房又寬敞又方便來著，今天發現竟然看不見閔廚親戚做菜，頓時十分可惜。

正想著，昨天見過的大兒媳也過來了，和趙曉婧一行說笑兩句也跑進廚房，不一會拿出一筐像蒜又像洋蔥的食材出來清洗。

趙曉婧看了一會看不出名堂，便不再關注，老實低頭炒糖色。

糖色是用來燒蹄髈的，紅燒蹄髈是村裡宴席上的硬菜，一整隻端上去又好看又大氣，樣子也喜慶，基本是逢席必上。

蹄髈是村裡的叫法，其實就是肘子