第25章 涼皮 (第2/2頁)

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“我要做一種叫涼皮的小吃，麵糰大概就是要醒這麼長時間的，把它洗出來過濾掉最後的殘渣，只留下面水沉澱，這殘渣也不能扔，加點鹼揉好，放在碟子裡上鍋蒸一下做配料。”

楊三姐聽的認真，就是不知道涼皮是什麼。

沉澱的時間有點長，大概用了一個時辰，餘采薇才過濾掉上面的清水，不忘給楊三姐解釋：

“今天是我回來的晚，所以只沉澱了一個時辰，平時在家裡做的話，最好是沉澱兩個時辰，那樣裡面的澱粉更濃厚。”

剩下的澱粉再次用紗布過濾一遍，確定裡面沒有面疙瘩，才在平底鍋上塗抹一層熟豆油。

用勺子把澱粉攪拌均勻，將澱粉舀在平底鍋裡，在放進燒開的鐵鍋裡，蓋上鍋蓋煮兩分鐘即可。

“你要注意我用的時間，不要太久。”

古代沒有分鐘計算時間一說，餘采薇只能讓楊三姐看著。

兩分鐘後，揭開鍋蓋，裡面的涼皮已經起泡泡，她用布包著平底鍋邊上取出放進涼水裡，在刷一層熟豆油，可以輕鬆揭下來。

一張透亮，勁道，qq軟軟的涼皮就好了。

“這餅子也太好看了吧，快要成透明的了，原來麵粉還可以這麼做。”楊三姐像是發現了新大陸。

餘采薇笑道：“這可不是餅子，叫涼皮，你學著我剛剛做的過來試試。”

楊三姐趕忙上前，一邊做一邊問餘采薇對不對，不是什麼技術活，她很快就能上手自己做。

餘采薇把大蒜碎加涼白開稀釋，再用另一口鍋燒了點熱油，把辣椒碎油炸一下，裡面放了點芝麻，香氣立刻竄了出來。

天色早就大黑，三小子澡都洗完了，出來見飯菜還沒上桌。

楊四郎頂著一頭溼漉漉的頭髮問：“娘，今晚我還能吃上飯嗎？”

餘采薇嗤笑：“我拌一下涼麵就好了。”

“涼麵是什麼？”

“一會你就知道了。”

她把涼皮切成手指寬的條，加入海帶細條，蔥花，稀釋的大蒜水，芝麻醬，白糖，少許醋，醬油，辣椒油，少許鹽，少許雞精，然後一起攪拌均勻，大家分一分，正好一人滿滿一碗。

楊四郎吸溜了一大口，含糊不清的說：“滑滑的好好吃。”

餘采薇寵愛的摸了摸他的腦袋：“你還有不喜歡吃的嗎？”

楊四郎嘴甜的說：“只要是娘做的，我都喜歡吃。”

楊大郎說：“口感的確很好，我小時候吃過一次豌豆涼粉，但是涼粉沒涼皮入味，還是涼皮更好吃。”

楊三姐說：“尤其是夏季天氣熱，吃一口涼爽的涼皮很開胃，還實惠，娘用了一斤麵粉就七張涼皮。”

楊二郎塞了一嘴的涼皮，聽到楊三姐的話突然抬頭：“你說這是一斤麵粉做的？”

楊三姐不明所以：“可不就是一斤麵粉做的嗎，我都學會了，你們喜歡吃的話，以後我可以經常做。”