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許成：「……」
接著往下看江楓的資料。
「你確定資料沒錯他是z市人？」許成問道。
「我和他聊過，z市的，怎麼了？」韓貴山問道。
「沒什麼，是我想多了。」許成放下資料紙，他剛剛怎麼會想到北平的那座泰豐樓，那家酒樓在李家手裡都荒廢了半個世紀了，果然是年紀大了就喜歡瞎想。
重名而已。
……
另一邊，健康炒菜館的後廚裡，江楓也開始漸漸熟悉乳鴿的身體構造了。孫冠雲的助理剛剛送來了新鮮的食材，幾乎是論麻袋搬進來的，就連最少的乳鴿蛋都有上百個，如此豪氣的手筆看得貧窮的江楓嘖嘖稱奇。
他現在買筆芯都不論支了論盒買，買的時候還得和老闆討價還價再多送兩支筆芯。
目前為止在他手上報廢了十六隻鴿子，王秀蓮同志都已經讓季月在門口的宣傳立牌上寫上天麻鴿子湯今日特價了。
第十七隻乳鴿的抽骨很順利。
「對，把那條剪斷，抽，就是現在，快速抽出來！」孫冠雲也很滿意，只練了十幾隻就能有這個水平，說明江楓的刀工功底很好。
江衛國和江衛明已經來了，但都不出聲，他們平日裡也很少會給乳鴿脫骨，都沒有孫冠雲專業，也不發表任何言論。
江楓用力一抽翅骨，成了。
將已經脫完骨的乳鴿的皮翻過來，放進盤裡，雖然有點醜，但依稀能看出來是一隻乳鴿，就像是一隻漏了氣的氣球，扁扁地趴在盤裡。
「可以了，多練練，脫骨沒有問題。」孫冠雲道，拿起一隻乳鴿，開始脫骨。
論刀工，孫冠雲可能只比江楓強一點，但這道菜他琢磨了十幾年，死在他手下的乳鴿數以萬計。對於鴿子的身體構造的熟悉程度，孫冠雲更在熟練的殺豬匠對於豬的身體構造的熟悉程度之上。
一個小剪子在孫冠雲手上被使得出神入化，動作極快，比江楓快了一倍都不止，幾分鐘的時間，一隻扁扁的全身被脫骨的乳鴿就出現在了盤內。
「做過類似的菜嗎？」孫冠雲問道。
江楓誠實地搖頭。
「我先給你演示一遍，你嘗嘗味道，然後你用鴿子來練習，如果用乳鴿不行，你就用鴨子來練習。」孫冠雲道，瞥了江衛國一眼。
「行了行了，別總看我，我又沒說不教，等你孫子輸給了我孫子我就教他油底沉糖。」江衛國道。
「呸。」孫冠雲本來想罵的，但顧及到要罵的物件是江楓，生生憋回去了。
「八寶慄香鴿是一道滋補菜，鴿肉本身就能補肝壯腎、益氣補血，很是滋補。素餡能吸收乳鴿的油脂，味道不會寡淡，所以除了乳鴿蛋外無需加額外的葷腥。你先看我是怎麼做的，等下你照著我的做法做上一遍，試一試。」孫冠雲說完便開始動手了。
孫冠雲將栗子，蓮子，百合，香菇等多種食材切碎再加上調味料釀成素餡，用勺子不斷攪拌，讓各種食材充分混合，再把煮好的乳鴿蛋先放進鴿腹，接著一勺勺將素餡舀進鴿腹。脫骨後的鴿子肉還沒有皮厚，素餡填滿後，鴿子終於又臌脹了起來。
接著讓乳鴿飛水，也就是放在漏勺中在沸水中反覆煮製。沸水的過程中要對乳鴿進行穿孔，也就是松針。
「乳鴿皮薄，肉更薄，如果用了肉厚的在接下來蒸的過程中肉就會老。」孫冠雲解釋道，「如果不穿孔，乳鴿就會爆開。」
之後便是加料上蒸籠蒸製，小火慢蒸，足足要蒸上一個多小時。
孫冠雲的確是傾囊相授了，一點都沒有藏私，各種作料，配比，雖沒有明說，手上動作卻都是實打實的。江楓一次可能不能全記全，但江衛國和江衛明就在旁邊看著，有這兩位老爺子在
