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大可以往醬料和配菜裡面多加鹽，但是這也是把滷子煮鹹而已，要是煮麵水裡面沒有加鹽的話，麵條本身還是淡的。
對於想要追求面和配料之間口味的和諧統一的廚師，肯定不能在這細節方面落下。
在煮麵的同時要開始準備麵條裡面的配料。
正如很多人所說，義大利麵和世界上其他地方的麵條，並沒有什麼差距，雖然有很多烹飪的細節在裡面，但歸根結底也只是打滷麵而已。
今天的烹飪並非白醬或者紅醬或者綠醬意麵，而是蛋醬，老師打算挑戰一下自己，嘗試烹飪一下歷史最悠久的意麵食譜。
切碎的培根下鍋，煎炒到油脂溢位為止。這裡的培根不是切成薄片的長條培根，而是整條的風乾煙燻豬腰肉。煙燻風味和恰到好處的鹹味就是這份配料的滋味的基礎。
煎培根就讓它在鍋裡慢慢的滋滋冒油，最好是等到肉的表面從風乾燻肉的暗紅色焦化之後自然的棕褐色——好像有點糊了但是不要緊，只是早期的糊而已，不算糊。
法戈隨後又拿出了幾個雞蛋，取出蛋黃，在碗中打散——加入一小撮鹽，一把黑胡椒碎，還有少量的乾酪粉。
攪拌均勻——等到這些步驟都完成了之後，麵條也已經煮得差不多了。
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麵湯有些渾濁粘稠，麵條已經完全軟化，鍋中的水少了不少，這是被面條吸收的，在這個過程中麵湯裡面的鹽跟隨著水一起吸收到了麵條中。
一般而言在這個階段是可以多加一些鹽的，畢竟麵條裡面吸收的水相較於鍋中水的總量，並不算多，這些水到最後並不會喝掉，而是進入到下水道里面，因此不用擔心鹽加的多了面會不會鹹——反正你又不喝麵湯。
鍋子裡面的麵條用煮麵的笊籬撈出來，放在涼水下衝洗，將麵條表面殘留的麵湯和鹽分沖洗掉，外加快速的降溫可以讓麵條口感更好一些，一邊抖動著笊籬，一邊看著涼水透過糾纏在一起的麵條，滴落下去。
另一邊的平底鍋中，已經散發出濃郁且帶著令人滿足的油脂與肉香的氣味，將放在邊上瀝乾的麵條丟到平底鍋中。
說來也有趣，好不容易將麵條煮軟了，但是現在居然要想方設法讓麵條重新變硬，真是神奇，總之將麵條在平底鍋中重新炒熱，掛上一層來自培根的油脂。
隨後將蛋液加入到麵條中，緩慢開始攪拌。要小心的控制溫度，畢竟自己想要的是蛋醬，而不是炒蛋。
要等到蛋黃逐漸和油脂產生乳化，變成一種帶著彷彿奶油質感的醬料的時候，就差不多了。
自己追求的並不是炒熟的雞蛋，而是剛剛發生變性的蛋白質，理論上它已經熟了，但實際上還沒有凝固的狀態，這就是最完美的狀態了。
將已經完成烹飪的麵條，放入到保溫櫃裡面。
這時候在烤箱裡面的烤蛋卷也做好了——拿出了可以作為小點心。
主食有了，還缺一份主菜。
相比起每人一份的那種精緻主菜，法戈覺得在大家都在的情況下，可以做點能餵飽一家人的菜品。
也是自己經常在週日聚餐的時候會考慮的菜品。
冰箱裡面取出冷鮮豬肉，都是位置相當不錯的腿肉，做了排酸，放血也很充分，即便是直接烹飪也沒什麼怪味。
切成半個拳頭大的塊兒，在剛剛洗乾淨的平底鍋裡面稍微煎烤一下表層。
注意，冷鍋下肉，這樣的話逐漸提升的溫度可以將油脂從肉中流出來了，這樣就不用放油了。
隨後緊鑼密鼓開始預熱烤箱，隨後再將鑄鐵鍋拿出來——這是一會兒要用到的神奇妙妙工具。
切塊的豬肉每一面煎烤大約兩分鐘，隨後就放到鑄鐵鍋中。
然後繼續在平底
