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豬肝，也是歷史悠久，雖然現代很多專家學者不建議大家喜歡豬內臟，說不健康，但是客家地區臘豬肝的傳統依舊存在。
4：蠟板鴨。
客家地區臘板鴨，歷史悠久。名聲很大。它們早就是客家臘味的頭牌產品，嚴格說是客家最有名的臘味製品的代表。
其實也是食鹽和陽光的作品，但是臘板鴨因為名聲在外，它們需要特別的整形。這是客家特色之一。
客家板鴨會做成一個圓形形狀，保留鴨頭和鴨屁股，剁去翅膀和鴨腳，板鴨要整成扁圓型，翅膀和鴨腳緊貼鴨身。
客家板鴨喜肥不喜瘦，一個白白胖胖的板鴨，擁有一層肥膘鴨油的才是上好的板鴨，太瘦，骨頭多，廋肉硬而鹹，是不合格的板鴨產品。
加工板鴨的鴨絨，鴨腸，鴨胗，鴨腳，鴨翅膀是板鴨加工廠的副產品，也很受人喜歡。
板鴨加工因為整形工藝費時費力，普通家庭不適合自己操作，所以客家人，也是喜歡市場採購成品，市場南安板鴨名氣最盛。
5：臘牛肉巴，及其他臘味產品。
臘牛肉，在客家地區稱為牛肉巴，基本操作也是用食鹽，生薑，醬油，高度白酒先進行醃製，待醃製7天至10天要穿繩上架進行晾曬之前，會給切成細條的牛肉條裹上一層辣椒粉，這才是特色。
曬乾後的牛肉巴，十分堅硬，要先蒸後炒，直接蒸好就切，要費點勁，蒸好就吃很是費牙，鹹香辣是基本味道。
大多用來炒冬筍，白菜杆，配上紅色的酒釀辣椒，很是好看，也很好吃。
其他臘味，就很多了，鴨胗，雞胗，豬耳朵，豬尾巴，豬臉，豬大腸，豬心，狗肉，以及其他特別的肉食動物，都是臘味產品的主要內容。
現在野生動物得到保護，客家的地區就沒有那麼多品種了，以前最特別的是臘的山老鼠，曬的林蛙幹。那是絕殺產品，現在不提倡。百姓漸漸也淡忘了它們存在。
附三：荷包咋（也稱荷包zha音炸）製作工藝
是江西客家地方名菜，廣泛流行於現贛州市西部，以南康，大餘，崇義，上猶一帶最盛。
它是具有歷史傳說的狀元菜。它的製作方法是省級非遺保護專案，我僅按傳統做法進行講述：荷包咋，顧名思義先要準備夏秋季節採摘曬乾的荷葉，用水泡軟備用，一般一個荷包咋要用兩到三張荷葉。
荷包咋主要採用豬五花肉，可以有不大的骨頭，豬肉切成兩三公分大小的帶皮肉塊，先用米酒，鹽，八角，桂皮，香葉，花生油，少量雞精，醬油，耗油進行醃製，以前老做法，只需要米酒，食鹽，醬油，八角，花生油等簡單調料。豬肉進行醃製兩個小時。
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同時準備糯米粉和粘米粉各半，加八角，桂皮，食鹽進行炒制，讓米粉充分受熱，吸取香料的香味，米粉需要小火不斷翻動防止炒糊，待米粉微黃，有濃郁香味，出鍋，篩出香料，米粉備用。
準備一雞肉，切塊爆炒，然後用湯鍋熬製雞湯，可以加入大塊的豬骨頭一起熬湯，需要及時撇去浮沫，少放鹽，略微帶點鹹味就行，不需要其他調味，切記不可使用味精和雞精。待雞湯濃稠後，用紗布過濾，把殘渣和骨頭等物濾去，取純雞湯備用。
把醃製好的豬肉，揀去醃製時放的八角，桂皮，香葉等香料，放入炒香的米粉，拌勻，用純雞湯摻入，使米粉溼潤，成半流體狀，無明顯液態即可。
拿一個稍大的盆或者器皿，把兩張荷葉理順，頂部朝下，成一個鬥狀，拿一個湯碗作為量具，剛好一碗做一個荷包咋，常規是一斤豬肉做一個。把它倒在荷葉裡，用力裹緊，包裹起來，把荷葉摺疊做成帽子狀最優，放進蒸屜。
全部按同樣方式逐個
