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“現在做個鴻運當頭,鄭大廚幫忙把這塊肉剁成餡,放在碗裡。”

蘇清歡挑了一塊肥瘦相間的豬肉,拿給鄭大廚,這種肉吃起來肥而不膩,軟嫩爽口。

“鴻運當頭?是不是四喜丸子?”

鴻運當頭沒聽說話,不過一聽要剁餡,陳力第一時間想到的是四喜丸子。

“也對,叫四喜丸子也成。”

蘇清歡點點頭,把洗好的蓮藕一分為二,讓楚烈幫忙剁碎。

四喜丸子的做法全都一樣,陳力也就沒有特意去看,至於楚烈在剁的蓮藕,他以為是要做其他的菜用,沒有在意。

鴻運當頭,鴻運當頭,這個名字挺不錯,聽起來就紅紅火火的,寓意也是吉祥,可比四喜丸子強多了。

等會少爺吃完飯,他要趁機找個機會,把這個名字告訴少爺,以後酒樓的四喜丸子改名成為鴻運當頭。

豬肉末和蓮藕碎都準備好了,蘇清歡找了個大盆把它倆放在一起,撒上鹽醬油和一勺油。

攪拌的活就留給楚烈來幹,這是個廢手的事兒,她做不來,等把餡攪完,手腕子也得折了。

“一定要順著一個方向攪拌,等到待會攪不動了,它變得特別粘就可以停下來。”

鴻運當頭用的全都是肉餡,所以製作起來更要上心,蘇清歡把技巧方法都告訴楚烈一遍,確定他記住後,才去忙自己的事情。

“陳管事,給我來倆大雞腿。”

冷盤也做個肉的,蘇清歡打算做口水雞,做法簡單省時間,吃起來麻辣鮮香,肉質細嫩又多汁,很下飯的一道菜。

蘇姑娘這是準備再做一道菜呢,陳力小跑著把雞腿取來。

雞腿表面劃幾刀,冷水放到鍋裡,等鍋裡的水煮開後,等待三分鐘,就可以撈出來備用。

再次把鍋裡放上涼水,這次要加蔥薑蒜鹽醬油一起燉,直到雞腿徹底煮熟。

涼拌汁和之前的沒有什麼區別,多加點辣椒和花椒,蒜末,最後再撒點花生,把雞腿切開重新恢復原狀的碼在盤子裡,將涼拌汁撒上就完成了。

楚烈那邊肉餡差不多了,“清歡,你看看,我感覺可以了。”

拿筷子一挑,肉末掛在上面露出個小尖卻沒有掉下來,這是攪拌的恰到好處。

需要講調好的肉餡揉成一個個的大丸子,蘇清歡兩隻手不斷的來回交替摔打肉丸。

“蘇姑娘,丸子可以直接在手心裡揉好就成了,為何你要兩隻手來做呢?”

鄭大廚看到這個舉動覺得奇怪,難道特殊的方式會讓丸子變得更好吃嗎?

四喜丸子最重要的是如何調製肉餡,至於其他的,攪拌和成型,都是一些小技巧罷了。

蘇清歡沒有必要隱瞞,實話實說,“這樣交替的摔打它,會讓肉餡變得更有彈性更結實,而且下鍋炸的時候不會散開,成型也好看。”

“怪不得,我每次做,只要下鍋,碰到熱油,它的表面就會裂開,然後只能把外面那層去點,留裡面的,而且不圓。”

去掉表皮的時候,力度肯定不均勻,就會到導致多多少少的粘連下去一點肉,炸出來的形狀大部分成了橢圓形。

一開始鄭大廚以為是自己的技術問題,直到他跑了兩個酒樓點了四喜丸子,小二把菜一端上來,他就明白了。

不是他的原因,這兩個酒樓的四喜丸子也是外面坑坑窪窪,看來和自己遇到的問題一樣。

外表不好看,裡面好吃就行,客人來吃飯圖的是口感味道,很少有人嫌棄它瞅。

當然也不妨礙真的有那種人,比如在二樓包間的那種客人,有好幾個跟陳管事提過意見,菜的外觀一定要保證好,帶朋友來吃飯也有面子。

所以他看到蘇清歡在揉丸

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