第157章 極致的廚藝較量 (第2/2頁)
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過想要運用好這門手法的話，一定要對這塊肉質有著極為深刻的瞭解。
最起碼整塊肉的部位，裡面的條紋和肌理結構，都要做一個簡單的推算。
而且注射要是一不小心過了頭，調料汁造成凝固的話，在一會的煎制時，很容易造成玫瑰鹽的再次晶體化，到時候就不是入味了，而是味道分佈不均！
但是他不清楚的是，傳說級醫術和頂級藥理精通的葉塵，早早就把眼前的這塊菲力安排的明明白白！
來，打針！
人都能救，何況一塊割下來的肉，大致的推算一下，具體的部位心裡就有數了。
順著紋理縱橫的位置下針就好，其餘什麼的，交給時間就好。
兩人也趁著這段醃製牛排的時間，開始籌備起鵝肝的製作。
鵝肝的處理沒有什麼大問題，不過葉塵的處理方式再次讓村二傻眼了！
香煎鵝肝這貨竟然沒用油！
反而耐著性子拿著鵝肝在煎盤上烤了起來！
拿著夾子凌空烤制！
這操作他做廚師這麼多年都沒見過！
看著開始質變的鵝肝，緩緩滲出的油脂，村二恍然大悟！
惠靈頓這道菜無論是工藝還是處理手法，甭管廚師做的多完美，但是成品，一定會有個通病！
油多！
不單單是鵝肝的，還有酥皮，以及菲力散發出來的油脂。
葉塵的做法完全將鵝肝的油脂排除，雖然處理方式很慢，不過不得不說，這確實是一項創新。
心裡不好的念頭連忙被拋去，村二拋去雜念專心的煎制起來。
至於葉塵，彎著腰認真的盯著鵝肝在夾子上的變化，瞧見時間差不多，連忙將盤子裡的油倒出去了一大部分，正式開始煎制起來鵝肝。
一個小時後，即便整個後廚都在沉默，兩人不約而同的取出牛排，開始煎制。
長達一個多小時的醃製，牛排的味道絕對已經達到了完美，沒有過多的交流，兩人的煎制方式出奇的一致。
四周，兩邊，定型後鎖住汁水，然後拆線。
之前準備好的其他食材也都紛紛上陣，鋪滿菲力的是第戎芥末醬。
麵皮上鋪滿一層帕爾馬蜜瓜火腿，然後就是放涼的蘑菇醬，磨碎的黑松露緩緩灑落，煎好的牛排和鵝肝依次放上！
然後冷藏定型，拿出之前準備好的酥皮，將定型結束的菲力卷再次進行包裹。
定型冷藏後刷滿蛋液，最後鋪滿一層改好刀的花紋酥皮。
葉塵看著在自己手中呈現的半成品，笑的開心。
走到烤箱旁將其放入其中，訂好時間後坐在一旁敲起了二郎腿。
見狀村二等人詫異，連忙問了起來。
“你是華夏人？”
“咋地呀！”
