第111頁 (第2/2頁)
範江江提示您：看後求收藏（品書網www.vodtw.tw），接著再看更方便。
，並沒上前搭話。
休息一刻鐘，第二場比試開始，這場比的是白案。最擅長重慶小面的姜曉豐抽到了本幫菜的黃魚面，差點想退賽了都，嘴裡嘟嘟囔囔：「要不我做道麻辣味的黃魚面吧？」
甄珍跟他相反，抽到了川味著名小吃龍抄手。龍抄手創立在四一年，在甄珍兩世的斷層期。
這道小吃麵點說起來跟她還有點淵源。昔年都中也有一叫致美齋的館子，以煮餛飩的清湯享有盛名。
斷層期的美食她或多或少都下功夫研究過，抄手的要訣是湯清、餡細。湯有雞湯、海味、紅油等味別，品嘗了主辦方的高湯，甄珍不太滿意，在高湯中加入昆布重新上鍋煮起。昆布的鮮有別於豬骨、雞架，能給高湯增鮮。
接著處理餡料，取鮮豬肉剁成肉蓉，加芝麻油，蛋清、薑汁等佐料調製。再手擀出筋道的麵皮來包抄手。
包好餛飩，過濾高湯，撈出煮好的餛飩，放入高湯。潤在一碗清澈見底的高湯裡的餛飩，有如《隨園食單》所形容的，「小餛飩，小姑龍眼。」
甄珍的抄手原樣復原了經典的清湯抄手，皮筋道，餡化渣，入口潤，又得了高分。
最後以總排名第二的成績進入明天的決賽，第一是鮑啟智，這位是個氣運之子，面點又抽中了粵菜名點蘿蔔糕。還有兩人，八大菜系裡最擅長白案的淮揚菜系的大廚楊餘後來居上撈到一個名額，還有就是這場廚藝大比拼內定的冠軍東道主酒店的粵菜大廚，王維軍。
</br>
<style type="text/css">
banners6 { width: 300px; height: 250px; }
dia (-width:350px) { banners6 { width: 336px; height: 280px; } }
dia (-width:500px) { banners6 { width: 468px; height: 60px; } }
dia (-width:800px) { banners6 { width: 728px; height: 90px; } }
dia (-width:1280px) { banners6 { width: 970px; height: 250px; } }
</style>
<s class="adsbygoogle banners6" style="display:le-block;" data-full-width-responsive="true" data-ad-client="ca-pub-4468775695592057" data-ad-slot="8853713424"></s>
</br>
</br>
