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刀口整齊劃一，就像是用切割機切出來的，一分不多一分不少，半點多餘的肉都沒切下來。

他微微傾斜著身體將一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，就連尾巴處那麼窄小的厚度他也控制的極為完美，完全沒有斷開！然後他翻面再片開另一片魚肉，把魚肚子這片帶著刺的肉給片掉。

割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮處成菱形刀紋。

「哇，旭陽哥你太厲害了。」看到這個步驟，蔡傑是徹底服氣了。

就他這刀工，在他見過的廚師裡那是排第一的！

就連他以前上的那所知名廚校的指導老師的刀工都沒他的好，改了花刀的魚肉拎在半空中，隨著魚肉的抖動，褐色魚皮處呈現出菱形交錯著的刀紋，看上去是透明的，但是沒有一個口子是裂開透光的。

可見他刀工是多麼的深厚，簡直是登峰造極！

他要是有關旭陽的一半手藝就好了……

看出蔡傑眼裡的羨慕，關旭陽笑了笑，「每天堅持練刀工，不出十年你也能用出這樣的花刀。」

「十年啊……」蔡傑好奇的詢問道：「那旭陽哥你練了多少年？有十年了？」

這年紀輕輕的，都不到二十吧？

練了十年……

那豈不是十歲就開始練習了？！？！

關旭陽笑笑沒說話，時間也差不多，上輩子踏入廚藝一道的確是苦練了十幾年的功夫，這一手刀工算是篆刻在他骨子裡了，一輩子都忘不掉。

「好了，開始起油鍋。」

將腦海中的回憶拋到一邊，關旭陽架起油鍋倒入半桶剛開封的菜籽油，用菜籽油炸出來的魚不僅去味增鮮，更有一種高溫加熱後菜籽的那種獨特香味摻雜在其中。

等鍋中的油燒到五成熱時，關旭陽有條不紊的拿起魚肉掛上面糊，每一個邊邊角角全都抹上一遍，然後用乾麵粉拍上一遍。等到油溫八成熱的時候，上下抖動掉多餘的面分斜放在半空中。

右手拿起大勺子在油鍋裡舀了勺熱油往還在抖動著的魚肉上去，等到魚肉定了型，關旭陽這才將魚肉順著鍋邊滑了進去，同時把火關小一點，讓魚肉在裡面慢炸。

再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。

魚頭也入油鍋炸成金黃色，在入鍋前關旭陽用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開，使其炸定型。然後把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要高高翹起。

最後淋上去的醬汁關旭陽決定採用現代的做法，古法的醬汁是直接用油和醬油燒出來的，顏色定然沒有用番茄醬燒出來的好看。

況且，寧千舟明顯是偏愛酸甜口的，一看就是江南水鄉出生或是家中長輩祖籍是那一帶的。

將適量的番茄醬放入碗內，加入用高壓鍋燉好的鮮湯，以及糖，香醋，酒，醬油，少許的澱粉拌成調味汁。另起鍋燒油放入蔥段煸香後撈出，加入少許的玉米丁和豌豆丁，下調味汁用大火燒濃後，淋上炸出來的桂魚。

一道色香味俱全的松鼠桂魚就做好了。

這時候砂鍋飯也差不多做好了，掀開鍋蓋，米香味撲面而來。放上切好的廣式臘腸片蓋上蓋，讓蒸汽滲透進每一片紅潤的香腸片。

最後他順手開啟另一個灶臺，準備燒些熱水燙蔬菜用。

另一邊一直工作的高壓鍋也洩了蒸汽。

開啟滾燙的高壓鍋頂蓋，蔡傑和關旭陽不約而同探過頭望向裡面。

透過縹緲的水汽，裡面一整隻三黃雞早已燉至軟爛了。雞湯輕盈透亮，最頂上還漂浮著一層金黃的雞油。關旭陽不慌不忙的用大漏勺擋住出口，小心翼翼的將雞湯