第122章 美食家也不容易 (第1/2頁)
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丁旭一挑大拇指，這才叫大戶人家！
“私房菜最鼎盛還在民國，就拿譚家來說，當年最貴燕翅席外面高階酒樓比如春華樓東興樓也只是十六塊大洋一席，譚家則開出一百塊大洋的天價。”
“唯有熟客八折也要八十塊大洋，最初訂席要提前三天，後來一週，再後來一個月，甚至三個月。”
小雅笑談道：“可惜現在不行了！”
“私房菜就是私房菜，做成酒店還有什麼意思！”突然江老爺子走進來，正好聽見小雅最後一番話，不屑道：“我們太史菜可丟不起祖上的臉！”
兩人站起身，跟著來到八仙桌前，揮手讓家僕送上兩道菜道：“你們大老遠跑來不容易，先吃點柚子皮去去火。”
丁旭沒想到柚子皮也能入菜，夾起一塊，清香四溢，酸甜席捲味蕾，令人胃口大開。
“千萬別小看柚子皮，不是貴客老爺子還不願意廢功夫呢。”小雅見老爺子離開，笑道：“首先想把柚皮表層的青皮去掉只留下棉絮狀白色內層，還得小心保持其形狀完整，十分麻煩。”
“內層苦澀不能入菜，必須先浸水像海綿那樣吸飽水分，再撈起榨乾，再來一遍再榨乾，翻來覆去折騰四五回，才能入菜。”
說完又夾起一個看似不起眼的蝦子道：“這是大澳海蝦所出，先曬乾為徹底除腥，再入生鐵白鑊，落姜蔥炒幹，油紙上攤凍後入樽才能用。”
丁旭肅然起敬，一道開胃菜就這麼裝逼？
小心翼翼再吃一口，無論質地和味道瞬間不同，細嚼之下芳香神出鬼沒，五迷三道，才下舌頭，又上心頭。
果然配上文案就是不一樣！
“太史菜最重細節，當然也是江家的底蘊。”小雅見丁旭滿意，輕笑道：“這些只是開胃小菜，最精華的還是兩樣。”
“五蛇羹和龍虎鬥！”
丁旭一愣，五蛇羹能聽懂，龍虎鬥是什麼鬼？
“蛇是金環蛇、銀環蛇、眼鏡蛇、水蛇、錦蛇，浸熟或蒸熟蛇身後撕成極細絲，再加入雞肉絲、果子狸肉絲、鮑魚絲、廣肚絲、冬菇、木耳、生粉、菊花製成蛇羹。”
“講究每一樣食材都失去自我又釋放自我，小小一碗羹千絲萬縷，舀之連綿不斷，入口才能百轉千回。”
說曹操曹操到，丁旭看著面前一碗香氣撲鼻蛇羹，剛想動手，小雅阻止，拿起旁邊切好的不知道什麼的調料撒進去，認真道：“這才是精髓！”
“綠色是檸檬葉，嫩葉不夠味，老葉又太硬，必須挑不老不嫩的葉片，撕去葉脈對半摺疊，捲成小筒即切即用，且要切得細如蠶絲，務求香味更鮮。”
“這炸薄脆更不能含糊，把面卷攤開、擀薄、又再撒粉、捲起、壓薄、擀開……”
“直至麵皮夠薄切成欖核形小片，投下油鍋炸脆才能上桌，您必須嚐嚐！”
丁旭有樣學樣，均勻攪拌後舀一勺，慢慢放進嘴裡。按理說極清淡蛇羹與油炸薄脆應當是極不搭調的對不對？
但薄脆酥脆感和油香味反而能令人食慾大增，再包覆上蛇羹更是鮮美。可能是上桌才泡，尚未完全與湯羹化為一體，那滋味……
白粥配油條！
一碗蛇羹很快下肚，還沒等讚美，家僕走進來手裡拿著一瓶古色古香小酒罈，小雅眼前一亮，脫口而出道：“陳太吉玉冰燒！”
站起身開啟，款款給丁旭滿上一杯，丁旭好奇品一口，香味獨特入口綿軟，不過總感覺有股子……
“是不是有豬肉的味道？”小雅偷笑道：“沒錯，就是用豬肉泡的酒。”
“不會吧？”丁旭大吃一驚，二師兄還能泡酒？
“選上好米酒入缸，肥肉塊蒸熟去皮切塊也浸入酒缸，脂肪逐漸溶化，然後沉
