第52部分 (第3/5頁)
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，分別放入不同的開水鍋中，清除血水和雜質。
隨後，將這些食材連同乾貝全部放進一個大湯鍋裡面，加入清水、姜、蒜等一起熬製。水燒開後加入料酒，然後用文火熬4個小時。
在熬湯的同時，把雞胸肉和豬瘦肉剁成蓉，加適量清水調成粥狀待用。
等湯熬至4小時後，用篩子隔離湯裡所有的材料，把高湯倒入另外一個鍋裡，燒開，然後加入豬肉蓉攪勻，轉小火。
待豬肉蓉慢慢散開，就會開始吸附高湯中的雜質和油珠。
然後，等肉蓉浮起，用小漏勺撈淨肉蓉；再把湯燒開，用同樣的方式，用雞肉蓉把清湯徹底隔渣、去油。
待湯色清亮、明澈如水時，“開水”即成，加鹽調味，分為兩鍋，待用。
然後，饒名揚把那十多顆白菜全部拿出來，只取每顆白菜中間的一點至嫩菜心，放進其中一鍋高湯，焯至七成熟，用清水漂冷。
然後，用細銀針在菜心上反覆穿刺，放在漏勺中，用剛剛焯白菜心的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。
最後，將白菜心放在大大的白色陶瓷湯碗裡，把另一鍋高湯燒開，舀進湯碗，就做成了這道川菜巔…峰的天府名菜開水白菜。
整個過程，饒名揚花了5個多小時，耗時良久。
其中，熬湯時各種食材的比例、水的多少、火候的把握、時間的長短、用豬肉蓉雞肉蓉去湯渣湯油、鹽巴加多少、用銀針刺白菜心、高湯的溫度、焯菜心的時間等等繁雜的過程，非常不好把握，充滿了不確定性和挑戰性。
所以，這道菜才能成為天府名菜、川菜巔…峰，確實不是一般廚師能輕易製作出來的。
一旦成功，則為化繁為簡的巔…峰作品。
在饒名揚廚神級的烹飪技能操作下，這碗開水白菜不僅看不到一粒肉沫，連一絲油星也看不見，只有十幾顆如翡翠脂玉般的嫩白菜心漂浮在一碗晶瑩剔透的清水中，看起來毫不起眼。
但是，那濃郁醇厚的香味，又時時的提醒著饒名揚和旁邊的韓芹等廚房工作人員，這是一道平凡中蘊含著神奇美味的頂級美食。
韓芹深吸了一口氣，聞著開水白菜的香味，對饒名揚道：“饒總，你這開水白菜，有雞肉香味、豬肉香味、鴨肉香味、排骨香味、姜蒜香味、蔬菜香味，真是百味齊發，香氣逼人啊！”
廚房裡的其他廚師和服務員也連連點頭，表示贊同。
饒名揚也滿意地點了點頭，這道開水白菜，看起來是烹飪成功了。
就在這時，外面的卓雨也動了動鼻子，聞到了廚房裡飄出來的濃郁香味，頓時走到了廚房視窗前，問道：“饒總，你的開水白菜做好了嗎？”
饒名揚點了點頭，道：“好了！”
其他服務員限於紀律，沒敢像卓雨一樣湧到廚房視窗來。但她們聽到卓雨的問話，也聽到了饒名揚的回答，頓時感到一陣好奇，紛紛議論了起來。
就在這時，辦公室裡的周嫻瑩聽到外面的動靜，也從辦公室裡走了出來，來到了廚房視窗前。
一來到視窗前，周嫻瑩就聞到了一股不同於以往饒名揚熬的雞湯的香味。她馬上猜到，這是饒名揚試驗烹飪的開水白菜的味道。
“饒總，你的開水白菜做好了？”周嫻瑩問道。
饒名揚笑道：“是啊！花了大半天的功夫，總算做出來了。而且，看樣子還不錯，周經理你今天有口福嘗一嘗傳說中的開水白菜了！”
周嫻瑩點了點頭，道：“那快端出來，讓我嚐嚐！”
饒名揚點了點頭，將這碗花了他大半天功夫才精心烹飪出來的開水白菜端了出去。
這時，餐廳裡還有幾個食客，聽到了卓雨、饒名揚、周嫻瑩等人的對話，感到有些
