第040章 烏骨雞湯、油燜春筍 (第2/3頁)

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完竹筍，林江去買蔥、姜、蒜，路過活禽市場的時候，正好看到有賣烏雞的。

“算你有口福！老闆，給殺一隻三斤左右的烏雞，我過會兒來拿！”

活烏雞9元一斤，不算貴。

這一次真是滿載而歸，還好是四輪汽車，要是小電驢還真撐不住。

回去的時候，正好趕上上班高峰期，車速就明顯提不起來。

差不多七點，接上了陳愛民。

“小林，下午你抽空去找一下李大偉，咱們的健康證辦下來了。”

這李大偉的辦事效率就是高！

“知道了，陳老！咱們先去吃早飯？”

“行！去吃早飯！”

還是那家早餐店，一碗鹹豆漿、一碗甜豆漿、三根油條、兩個茶葉蛋。

價格，還是20元。

回到出租屋，卸完車，簡單休息一下，林江開始浸泡雞腿去腥，順便將烏雞也浸泡清洗。

烏骨雞湯要燉三個小時，所以林江第一道菜，就給董青玥做了烏骨雞湯。

有做辣子雞的經驗，這道菜製作起來也不費力。

用砂鍋燉上烏雞之後，林江把今天的盒飯套餐改動發給了董青玥。

見董青玥一直沒回訊息，他又給徐靜雯發了一遍。

還是徐靜雯乖巧，立馬給回了訊息。

“林大哥！我看到了！上完早讀課，我就把訂單給你發過去！”

“還有，林大哥，你和董青玥鬧彆扭了？怎麼一提起你，她就一臉不高興？”

“沒事，等會兒就好了！”

林江拿起手機，對著燉著雞湯的砂鍋，拍了一段影片，然後發給了董青玥。

不出5秒，董青玥就發來了訊息。

“大叔，這是給我燉的雞湯嗎？”

“你真是太好了！”

接著，就是一些比心的表情包。

這小女生的脾氣，真是說變就變。

林江決定逗逗董青玥，“不是！這是我給徐靜雯燉的，她說最近學習壓力大，我就想給她燉只雞，補補營養！”

“哼！我就知道不是給我的！”

“哼！就是不給我燉的，我偏要喝！”

看到對話方塊裡憤怒的表情包，林江知道董青玥沒什麼事情了，於是，開始做他的正事。

油燜春筍菜譜——

【春筍處理】

春筍上劃一道，剝去筍殼和筍衣，清洗乾淨，削掉底部的硬根。

將洗淨處理好的春筍對半切開，冷水入鍋，開大火煮開後，然後繼續煮15到20分鐘。煮筍的時間一定要夠，煮制15-20分鐘的春筍會慢慢呈現出微黃色，青澀的氣味完全消失，轉而變得很甘甜，而口感也會變得嫩脆嫩脆，而不是硬脆。

將煮好的筍過涼水，然後改刀，切成1cm寬、5cm長的小段。

【炒糖色】

先取適量精煉冰糖，用菜刀拍散，然後按照1：1.2的比例，加入清水，等完全溶化，再加一勺植物油。

然後開啟中小火，將溶化好的糖水倒入鍋內，開始熬製。

燒開之後，轉小火，邊攪動邊觀察糖色。

糖漿先變成淡黃色後，再熬製10秒，糖色會變成棗紅色。

這個時間點，需要將鍋離開爐灶，利用鍋的餘熱，將糖漿繼續熬製深棗紅色。

【炒春筍】

炒好糖色之後，倒入處理好的春筍炒勻，開中火，將竹筍兩面煎香。

春筍煎香後，倒入生抽和老抽炒勻，鍋內倒入小半碗水（約50～100ml），蓋上鍋蓋保持小火，燜煮至水分幹為止。

最後鍋內沒有多餘的汁水，筍片