第71章 紅薯粉絲 (第1/1頁)

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製作紅薯粉絲的首要步驟便是“打芡”，帝昭取了兩袋紅薯粉出來，倒了半袋在洗淨的陶缸裡。

陶缸選用細窄或是矮小些的，帝昭雖打算將兩袋紅薯粉盡數做成粉絲，但混合之後若是平常蓄水用的陶缸，也佔不了大半的缸底，處理起來多有不便，且做粉之時需要木棒攪拌，也要留有足夠是伸展空間，大小合適順手更好。

木盆裡調好溫水，一瓢一瓢的倒入陶缸之中，混合均勻後再倒入下一瓢，水量不宜過多，將紅薯粉化開便可，待陶缸中出現白色混勻的漿狀時，似羊奶，又多了幾縷暗色，帝昭用攪拌的木棒戳了戳漿體，木棒底部離開時能帶出漿也，下沉時又能感受到明顯阻礙便是足夠。

此刻溫水已是無用，帝昭舀來一瓢瓢滾水倒入，迅速攪拌，高溫將混合物衝熟，原先的白色漿體逐漸變得透明，濃稠，顏色與煮時泡開的粉絲一般無二，只是此刻略大些，芡粉之中多了少許細密的氣泡。

“衝熟”這一步，重在水溫，攪拌力道次之，若是溫度不夠，不足以燙熟，得到的便是更多的白漿水亦或是透明中夾雜著不少白粒的芡粉，過後雖可以透過上鍋蒸熟補救，但到底麻煩些，不比一次成型順當。

如此，芡粉製作完成，下一步便是“和麵”了，陶缸之中倒入剩下的紅薯粉，明礬和適量燙水。

木棒順著不同的方向攪打翻拌，直至紅薯粉與芡粉完全混合，這可是一件費時費力的活，好在帝昭用的是巧勁，力道也足夠，不多時便將大半個陶缸裡的東西混合均勻。

“和麵”之後陶缸中的物體仍顯白色，只形狀難言，並不固定，本以為是定了的，不多時上方的凸起便朝四周攤開了，若是非要形容的話，大概類似於先前調好的白色漿水，只濃稠許多許多，足以到同麵糰以假亂真的程度，不細看倒真分不清其中差別。

灶膛裡的木柴已經燃燼，鐵鍋中水已沸過，還是燙的，帝昭又添了幾根木柴使其保持煮開的狀態，如若不然製成的粉絲便會留有白芯，依舊是溫度不夠造成的。

帝昭又取來一隻陶缸，倒了大半的涼水進去候著，水多些為佳，做放涼過水之用，若是少了光是燙熟的粉絲的溫度就足以讓這涼水成熱水了，反是不好。

再取來一隻特製漏勺、一雙粗長些的木筷和一件做壓制之用的物體，便可以開始煮粉了。

帝昭手中的漏勺是大半是鐵製的，箍在木柄上面，謹防燙手，外形與先前舀水的水瓢一般無二，較之一般的漏勺能裝盛更多，下方的開口也細密些。

做壓制之用的物體，帝昭選用了一根小木錘，敲下去的深度和借力都足夠，用些開口略深些的木勺也是足夠的，當然直接上手錘壓也是可以的，只是擱在熱氣蒸騰的鐵鍋正上方，有燙傷之險。

帝昭舀了滿滿一瓢紅薯粉，移至鐵鍋正上方，紅薯粉便順著開口順勢流下，細長連綿不斷，落入沸水之中燙熟。

紅薯粉流出受到阻礙時，帝昭便用木錘敲打上方借力，確保粉絲的完整流出，若是沒有外力的阻隔，漏勺下方的每一處開口流出煮熟的粉絲多是細長的一整條，煮熟過涼水後剪斷成適宜長度，晾曬後收起為好。

時間一點一滴地流逝，水缸中的清澈液體中落下一根又一根的粉絲，沉在缸底，逐漸渾濁，水位在逐漸升高，待到齊平水缸開口處時，漏勺中的最後些許紅薯粉也已盡數流出。

等到帝昭將廚房內的用具均收拾妥當，把煮好的粉絲剪好掛在院中的繩子上後，已是傍晚時分了。

一個盹打得也真夠久的，姬潯原樣趴在帝昭用笊籬時將它挪去的地方，睜了眼，見眼前上方綴著晶瑩點點，伸展過後，躍躍欲試。