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個大鍋裡只有油和洋芋片啊。洋芋是固體，油才是液體。
唐安妮諄諄善誘：「大家有沒有曬過洋芋片啊？為什麼要曬？曬洋芋片的目的是什麼？」
「不曬會發黴，會長蟲，會壞掉的。」
唐安妮跟十萬個為什麼一樣，繼續追問：「那為什麼曬了就不發黴也不長蟲了呢。」
「曬了就幹了呀。」小學生著急，嗓門震天響。
唐安妮已經習慣了他們的喳喳呼呼，完全不嫌吵鬧，反而鼓勵道：「曬乾了意味著什麼？洋芋片和曬乾了的洋芋片之間的差別在哪裡？」
「水，水，啊，水也是液體！」
唐安妮滿意地點頭：「沒錯，在氣壓的影響下，洋芋片裡的水分沸點也降低了。所以當熱油的溫度高於水的沸點時，就能迅速將洋芋片裡的水蒸發掉，這樣就達到了快速乾燥脫水的目的。這個變化的過程，會導致洋芋片的組織結構呈現出一種膨化的狀態。上次我們吃的蝦片，是不是又酥又脆呀？那就是膨化食品。炸好的洋芋片，也能變得酥酥脆脆的。除此之外，我們再想想看，這還有什麼好處？油的沸點變低了，意味著什麼？」
大家你看看我，我看看你，半晌才有人大著膽子道：「燙到了不容易脫皮。」
過年時家裡過年時家裡難得開油鍋，他湊在邊上想第一時間吃到好吃的。結果油濺了出來，他慘了，立刻燙了個水泡。
眾人轟然大笑。
唐安妮也被學生逗樂了，笑著解釋：「油的沸點低，不僅僅不容易燙傷你，還可以防止高溫裂變氧化。這樣的油可以增加使用壽命，節約成本，避免浪費。」
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