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都不讓碰只能洗菜或者打掃衛生。
江楓想了一早上該怎麼和老爺子說他想學做拔絲山藥，最後，千言萬語彙成了一句話。
「爺爺，我想學炒糖和拔絲！」
「一邊呆著去。」老爺子忙著鹵豬下水，沒功夫理他。
倒是在旁邊醃肉的江衛明欣慰地道：「小楓想做拔絲地瓜？」
「拔絲山藥。」江楓道。
「三哥，別聽他胡說，一天一個想法，前天還想學蒜蓉開背蝦，成天就想著一步登天。」江衛國不以為然，繼續盯著鍋裡。
「燒海鮮早了點，但小楓的火候到位了，炒糖和拔絲是可以學了。」江衛明道，把盆裡的肉抓揉了幾下。
江衛國沉默了，想了想：「是差不多了，你想學就學吧，你三爺爺拔絲技術比我好，你去用煤氣灶。」
「來，三爺爺教你。」江衛明笑眯眯地道，「小弟，十分鐘後你過來看下肉。」
「建康，過來看著這肉，醃好了切成條放蒸鍋上蒸。」老爺子道，讓江建康把肉拿過去。
炒糖是一門經驗活，屬於熟能生巧那一類的，技巧有，但炒糖過程中一般不會出現太多意外，只要能把握時機，成品的質量就不會太差。
白糖冰糖都可以，只不過是口感的問題。
過程江楓在影片教學裡已經看到了聊熟於心的地步，但是看歸看，自己親自上手做又是另一回事了。
只炒糖不拔絲，如果要炒糖色，在糖水的顏色逐漸由淺黃變成金黃最後向棗色邁進的過程中需要不斷攪拌，在到達棗色的那一刻加入熱水，再慢慢熬勻。最後出來的成品甜度會有所降低但香氣濃鬱，用來做魚做肉都可以調色增香，算得上是一種相當古老的給葷菜調味著色的手法了。
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