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可惜外面的店家往往圖方便，省略一些步驟，直接將外皮烤得發焦，緊縮難嚼，老得好像醃過的牛皮鞋，朝上面死撒一層混著味精的辣椒麵企圖提味，但咬到裡面，依舊淡而無味。
蹄膀紅煨或白湯都好吃。
前世蘇蘅大學有個室友，也做得一手好菜，最擅長的就是紅燒蹄膀。每回蘇蘅去人家家裡，都點名要吃這道菜。
紅燒蹄膀並不是完全軟爛的，一筷子下去，首先感覺到的是有些脾氣的彈性肉感。肥瘦肉與肉皮的質地層次分明，瘦肉精而不柴，肥肉香而不膩。
肉皮也好吃，裹著一層汁兒，軟糯黏牙，用舌頭在上顎輕輕一頂，便融化在口中了。
最妙的地方是，紅燒蹄膀在熱騰騰的米飯尖兒上一放，慢慢啃完它，下面的米飯上也滲進了濃鬱的紅燒汁，那一口米飯是最好吃的。
蘇蘅就纏著那室友問她怎麼做，纏了好幾年，室友要結婚了，這才鬆口告訴蘇蘅。
其實是個很簡單的小法子。原來她每回燉蹄膀前，都會用素油炸一下豬蹄，以求炸皺它的皮。然後再毫不吝惜地加作料：大料、糖、黃酒、醬油、鹽和多多的完整蒜子，大火煮開小火慢燉，在砂鍋里老老實實燉一個半小時。豬皮起皺的地方更能吸收湯汁，濃稠紅亮，軟爛脫骨，精華全在肉裡。
看著外面秋高氣爽，陽光極好，晃得人眼睛疼，喉頭有些微微發燥，她還是決定燉蹄花兒湯——秋天湯湯水水的食物吃著舒心。
取蹄膀四五隻，去爪，先入水汆過，撈起過冰水去了浮油。
蹄花容易粘鍋，大蔥、薑片鋪在砂鍋底部，可以有效防止粘鍋。倒半鍋清水，再將老酒兩杯，陳皮一錢，紅棗四五個和泡到起皺的雪豆一起倒進鍋裡，咕嘟咕嘟地小火煨一個下午。要吃晡食了，便可揭開蓋子，再潑入少許黃酒，燉煮一會，起鍋時夾去陳皮、紅棗即可。
再要吃得精細些，用去了殼的金鉤海米煎湯代水，更鮮。1這樣的做法並不難，唯一要有的便是耐心。
喝湯也要配飯吃，蘇蘅順勢取來辣椒末、蒜泥，熱油在碗裡一澆，香味激發，倒點醬油、醋，調個酸辣汁當蘸水，再燙一碟碧綠的嫩菜心，配著慢慢吃。
燉了一下午，蘇蘅坐下來慢慢享用這貼秋膘的美味。
雖是貼膘的，但蹄花因為焯過水，卻一點也不油膩。只見蹄花湯色白如奶，上面漂著一層薄薄的油花星子，下面是幾乎進湯裡的酥融蹄花。
筷子一碰，蹄花軟爛，肉香味即刻悠悠散開。糯糯的蹄花蘸著調味汁，顫巍巍地送入口中，軟嫩如豆腐，入口即化，滋味迥異尋常。
蘇蘅喝了口鮮湯的湯水，眯起眼來，唔，這一下午的功夫沒白費。
作者有話要說： 1：金鉤海米煎湯代水的方法來自《隨園食單》。
第49章 與吳妃同殿
王玄同守在延福園的會寧殿外, 殿內今上正在與幾位宰執大臣商議政事。
王玄同從十歲便淨了身進宮，跟了當時還是三大王1的今上，距今已過去二十餘載。
他側耳傾聽, 殿中幾位大臣嗟呼之聲高高低低，殿中零落地漏出「幽州」「靖康」「紫宸宮之變」「遼國」「欺君犯上」這樣的字眼。
今上沉吟不語。
自內翰晁銓、參知政事沈文敏、御史大夫王賓三位宰執級別的人物那夜一同入宮面聖, 稟明在賈巖松家偶然搜出的信函之後，天色就變了。
身在宮禁之中的王玄同, 即使不能直接參與前朝事，也感到了政局上某種微妙的變化。
賈巖松被今上軟禁在自己的家中，此事秘而不宣。賈巖松是先帝的近臣, 太后的親弟弟, 這般異樣也許被太后覺察到，她曾數次派人前去賈府，得到的訊息是
