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餡之中保留縫隙,更方便入味。
拿一個小碗,做一碗蔥姜水,然後把蔥姜水慢慢地濾到肉餡裡,再加鹽、胡椒粉、白糖、醬油等調料提鮮。
把料汁抓拌均勻,讓肉餡能夠充分吸收,然後沿著一個方向攪拌,一邊攪拌的時候一邊摔打肉餡,這樣可以讓肉餡充分地上勁。
把肉餡攪拌至較為粘稠,有點拉絲的狀態就可以了。
往肉餡中打兩個雞蛋,把肉餡和雞蛋再次攪拌均勻,這樣做出來的肉餡更粘稠,吃起來的口感也更加嫩滑。
肉餡攪勻後,再加一大勺芝麻香油,攪拌後放在一邊備用。拿過一節蓮藕去皮,切成小丁,用刀剁碎一點。把切碎的蓮藕放到肉餡裡,再加一大勺澱粉,抓拌至粘稠的狀態。
鍋中倒油,燒熱後轉中小火,在手上抹點油,取適量肉餡,用手心來回摔打成圓圓的肉丸子,做成跟雞蛋差不多大小,然後沿著鍋邊滑入肉丸。
保持中小火慢慢地炸,定型以後用長筷子輕輕翻動,把肉丸的表面炸至金黃就撈出鍋。
另起一鍋,加少許油,把蔥姜和各種香料都倒進去翻炒,炒
出香味後加一瓢清水,然後加入鹽、白糖提鮮,加醬油上色,調料攪勻後開大火燒開。
水開之後下入炸好的丸子,蓋上蓋轉小火燉。
大約燉小半個時辰,揭蓋看看湯汁已經收得差不多了,用勺子把獅子頭盛到盤子中,把湯汁中的調料撈出去,加一勺水澱粉勾芡,待湯汁濃稠後,均勻地淋到丸子上。
最後撒上蔥花點綴,一道色香味俱全的紅燒獅子頭就做好了。梅娘看看成品,感覺還算滿意。
這些日子忙著店裡的大鍋菜,她很少再做這種精細麻煩的菜了,今日難得有空,她才做了這道紅燒獅子頭。
這時烤爐中的鴨子也開始散發出香味,娟娘炒制的辣子雞也快做好了。
梅娘又拌了兩個冷盤,雲兒炒了幾樣素菜,武鵬和四九等人把一道道菜端上了桌,準備吃飯。梅娘又叫韓嚮明去取一罈葡萄酒來,給每個人面前都倒上一碗。
這些日子大家都辛苦了,難得今天不開張,咱們能坐下來好好吃頓飯,大家別客氣,都多吃點兒。
看到笑語晏晏的梅娘,再看看這一大桌子的美味佳餚,大家的心情都好了不少。
多謝梅姑娘!
二妹,你太客氣了,這都是我們該做的。二姐,你比我們都辛苦,你也快坐下吃飯吧!
梅娘笑著說道: “我去跟那些官差說幾句話,很快就回來。”
武家人在這裡忙碌了半天,濃郁的香味早就傳出去了。
王猛和小呂子等人雖然在當值,可是聞到這誘人的香味,一個個都心猿意馬,小呂子更是站起身來,一個勁兒往廚房的方向看。
看到梅娘他們在那邊桌上擺滿了菜餚,王猛等人都滿懷期待。
見梅娘朝他們走過來,王猛最先忍不住,趕緊站起身來,笑容滿面地看著梅娘。梅姑娘太客氣了——
誰知他話還沒說完,就見梅娘向他們施了一禮。
知道各位大哥正在辦差,梅娘不便邀請幾位一起用飯,還請見諒。聽到這句話,王猛等人就像是被人照臉上狠狠抽了一巴掌,一個個目瞪口呆。那、那我們吃什麼呀?
小呂子口水都要滴出來了,聽到梅娘這話,差點兒就要急哭了。梅娘滿臉歉意地看著他,看起來既無奈又為難。
小呂哥,你就別難為我了,方才你們也說了,我們這店可是擔著賄賂官差的罪名,就算再給我十個膽子,我也不敢請各位大哥吃飯呀!”她又深深施了一禮,像是強忍著委屈說道, “梅娘這麼做
實屬無奈,可不能因為梅娘一時不懂事,就汙了各位大哥的清名!
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