30、咖哩煮、滷枝豆 (第2/2頁)
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需要第二步，將做好的咖哩煮放入高湯中進行二次燉煮。
這些高湯將會稀釋咖哩煮的味道，讓味道變得柔和起來，更適合大多數人的口感。
接近關東煮，卻帶著咖哩的特色風味，是很棒的下酒菜。
當然，直接加高湯煮也可以。
只不過，這樣的話，咖哩風味就會被高湯稀釋，還不如直接做關東煮。
還有一個好處，那就是這些咖哩可以作為員工的晚飯。
只需要再加上一份米飯，這就是很棒的CP。
再配上一份味增湯和一點生魚片，就算是完美了。
雖然沒有之前的豬排拼牛肉咖哩飯那麼豪華，但是作為員工餐，已是十分不錯。
劉明輝打算推出兩個味道的咖哩煮，一個是原味，一個是加了高湯稀釋的味道，到時候顧客可以自由選擇。
咖哩煮燉煮完畢，接下來就是準備枝豆了。
枝豆分為煮枝豆和滷枝豆。
由於滷枝豆需要的時間更長，劉明輝準備先料理煮枝豆。
首先將八角，桂皮，花椒，幹辣椒，香葉、小茴香、草果、香茅草等香料清洗乾淨，然後用冷水浸泡半個小時。
之後，瀝乾水分備用。
這一步，他早在準備咖哩煮的時候就已經完成，倒是節省了不少時間。
這些香料看似乾淨，其實裡面的灰塵非常多。
所以，必要的清洗還是不能省略。
當然，記得要用冷水，才能儘可能保持住香料獨特的香味。
鍋底給適量油，放入瀝乾水分的辛香料、薑片炒香，小火炒大概3分鐘。
然後放入適量的開水，大火煮開。
水量為剛好能夠沒過所有的枝豆為宜。
之後，改小火煮18分鐘左右，再加入胡椒、雞精調味，這樣一鍋滷枝豆的滷水就完成了。
之後，關火，把滷水放冷。
之所以要用冷滷水，是為了保持枝豆青翠的顏色，防止枝豆發黃，影響美觀。
接下來，將處理好的枝豆放入滷水中浸泡一個半小時左右。
這裡有個縮短時間的方法，那就是將枝豆掐頭去尾。
這樣更方便入味。
為了保持枝豆最原始的樣子，讓它更具有欺騙性，劉明輝倒是沒有那麼處理。
相應的，滷製和煮的時候，都需要更長的時間。
浸泡完成之後，直接開火煮即可。
這裡注意，千萬不能蓋蓋子，否則枝豆又要黃了。
待到滷枝豆即將成熟，在鍋內加入適量食鹽進行最後的調味。
等到滷枝豆完全成熟，直接關火，等待滷枝豆自然冷卻即可。
由於不確定櫻花國人是否能夠接受滷枝豆，劉明輝只用了四分之一的枝豆用來製作。
至於其他的枝豆，則是打算用來做櫻花國傳統的煮枝豆。
煮枝豆雖然製作起來簡單，但是裹鹽這一步卻非常耗時。
為了控制枝豆的品質，劉明輝只能自己來。
這將是一個很大的工程。
