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「把這些材料用水洗乾淨後，充分浸透瀝乾。」

然後小火熱鍋，洛明珠提起裝油的罈子，多多的往鍋裡到。「這料油熬一次可以用一個月，所以一次可以多熬一點知道嗎？」

「知道了師父。」小六趕緊近身幫著洛明珠一起扶著罈子往鍋裡倒油，直到鍋中油倒完了才停下。

「現在我們就等著小火把油燒熱了，記得一定要全程小火。」

過了一會兒洛明珠看了看油已經在慢慢冒煙後，放入一根香菜，一下鍋就開始起小泡後說道：「就是這個火候，將所有配好的材料放下去炸。」

「不用去翻，直至將材料炸幹炸透炸焦。」

這個過程是漫長的，在等待熬料油的時候，洛明珠拿了一條在水缸裡尾巴不停擺動的花鰱魚，有的地方也叫大頭魚。

顧名思義，就是頭大，一些魚火鍋裡的美蛙魚頭就是這花鰱魚的魚頭，剁椒魚頭也是。

單看這魚的個頭就知道魚身也不算小，洛明珠將魚拿在手中顛了顛，粗略有個五斤半到六斤。

「今日就你我師徒二人在這兒，教你一種殺魚的刀法。&ot;洛明珠說完，左手扣住魚鰓將魚按在案板上，任憑它尾巴如何動也掙扎不了。

隨後右手用刀背使勁敲在魚頭上，將它敲暈後就開始剔鱗工作。

洛明珠下手快狠準，動作乾脆利落，與前兩天那病殃殃的樣子完全不同。

此時的她眼裡滿是自信的神采。

去鱗，剖腹，取內臟一氣呵成。

將處理乾淨的魚身分成兩半後，洛明珠道：「小六，看好了。」說完，洛明珠壓斜刀，先是將魚排骨和肚皮肉給片下來。

接著，刀斜得更狠了，一推一拉，一片晶瑩的魚肉就片了下來。洛明珠並沒有追求薄度，魚肉這東西片得太薄煮熟了不容易夾起來。

四毫米左右的厚度，剛剛好。容易入味，容易熟，又嫩還不容易散。

片好後，將血水清洗乾淨就拿出澱粉撒了上去，順帶的還有一顆雞蛋清和適量的鹽。

將魚醃好後油裡的佐料也炸得差不多了，幹、焦、發黃。

洛明珠拿了竹編漏勺將渣撈出來，將油重新打進了那個裝油的罈子裡。

打完後，還剩最後一勺，洛明珠打了起來遞給小六，「你聞聞看有沒有什麼味道？」

小六湊近後能清晰感受到油的熱度，除此之外還有油的清香，但似乎真的多了一點清油沒有的味道，小六不知道該怎麼形容，只知道很好聞。

「好香。」

「對，就是香。這個油拿來炒菜，或者涼拌都非常的香。」

說完，洛明珠又回身炒刀口辣椒，小火燒鍋不放油放入辣椒幹炒，待焦香變色後炒成了。

再此時將辣椒剁碎，一瓢滾燙的熱油倒進裡面。

撒入一把白芝麻，在白芝麻的襯託下油的顏色從淡黃色便成了橙紅色，漂亮極了，這就是刀口辣椒油了。

做完一切之後就可以做水煮魚了，洛明珠讓小六在灶里加柴，將鍋燒得通紅後倒入兩勺料油。

又將那碗刀口辣椒油倒了下去，幾乎是瞬間廚房裡傳來了嗆人的味道。

洛明珠咳嗽了兩聲，嫌棄的扇了扇油煙，這沒有抽油煙機做川菜可太遭罪了。

將紅油底色炒出來之後洛明珠趕緊一瓢涼水下去，這才有時間將廚房所有的門窗開啟散味兒。

燒開後，洛明珠先將豆芽、萵筍條倒下去過了一遍熱水，撈起來墊在底下，又將魚骨魚頭丟下去煮。

待魚頭魚骨煮熟後，撈起來鋪在蔬菜上面。最後就是煮魚片和嫩豆腐了，魚片和嫩豆腐熟得極快。

洛明珠直接舉著鍋將魚肉和湯汁一起倒進盆裡