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，提高蛋白質的質量。
生理功能多樣性
除了構成身體組織，蛋白質還具有多種重要的生理功能。它參與體內各種酶的合成，酶是生物體內化學反應的催化劑，幾乎所有的生理過程都離不開酶的參與。例如，消化酶幫助食物的消化吸收，澱粉酶分解澱粉，蛋白酶分解蛋白質等。蛋白質還參與激素的合成與調節，如胰島素、生長激素等，這些激素對維持人體的生理平衡起著關鍵作用。此外，蛋白質還在免疫防禦中發揮重要作用，抗體就是一類特殊的蛋白質，能夠識別並結合外來病原體，幫助身體抵禦疾病。
（三）脂肪
能量儲存與供應
脂肪是人體重要的能量儲存形式，每克脂肪在體內完全氧化可釋放約 9 千卡能量，是碳水化合物和蛋白質的兩倍多。當人體攝入的能量超過消耗時，多餘的能量會以脂肪的形式儲存起來，以備不時之需。在長時間禁食或進行耐力運動時，脂肪會被分解為脂肪酸和甘油，釋放出能量，為身體提供持續的動力。例如，馬拉松運動員在比賽過程中，隨著運動時間的延長，脂肪供能的比例逐漸增加，以維持身體的能量需求。
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分類與健康影響
脂肪可分為飽和脂肪、不飽和脂肪（包括單不飽和脂肪和多不飽和脂肪）以及反式脂肪。飽和脂肪主要存在於動物脂肪（如豬油、牛油）和部分植物油（如椰子油、棕櫚油）中，過量攝入飽和脂肪可能會升高血液中的膽固醇水平，尤其是低密度脂蛋白膽固醇（ldl - c），俗稱“壞膽固醇”，增加心血管疾病的風險。不飽和脂肪則對健康有益，單不飽和脂肪常見於橄欖油、茶籽油等，多不飽和脂肪主要存在於深海魚油、堅果等食物中。它們有助於降低血液中的膽固醇水平，特別是降低 ldl - c 同時提高高密度脂蛋白膽固醇（hdl - c），即“好膽固醇”的水平，對心血管健康具有保護作用。反式脂肪主要來源於部分氫化植物油，常見於油炸食品、烘焙食品（如蛋糕、餅乾）等。反式脂肪不僅會升高 ldl - c，還會降低 hdl - c，對心血管健康危害極大，應儘量減少攝入。
其他重要功能
脂肪不僅是能量來源，還在身體中發揮著其他重要作用。它是細胞膜的重要組成成分，維持著細胞的結構和功能。脂肪還能幫助脂溶性維生素（如維生素 a、d、e、k）的吸收和運輸。例如，食物中的維生素 a 通常與脂肪一起存在，只有在脂肪的幫助下才能被人體吸收。此外，脂肪還能起到保護內臟器官、維持體溫恆定的作用，皮下脂肪層可以緩衝外界對身體的衝擊，保護內部器官，同時也能減少身體熱量的散失。
（四）維生素
維持生命活動的必需微量營養素
維生素是一類人體自身不能合成或合成量不足，必須從食物中獲取的有機化合物，雖然人體對它們的需求量相對較少，但它們在維持人體正常生理功能方面起著不可或缺的作用。維生素可分為水溶性維生素（如維生素 b 族、維生素 c）和脂溶性維生素（如維生素 a、d、e、k）。
各類維生素的功能與來源
維生素 a 對視力、面板和免疫系統的正常功能至關重要。它參與視網膜中視紫紅質的合成，缺乏維生素 a 會導致夜盲症。維生素 a 主要來源於動物肝臟、奶類、蛋類以及富含β - 胡蘿蔔素的植物性食物，如胡蘿蔔、菠菜、南瓜等，β - 胡蘿蔔素在體內可轉化為維生素 a。
維生素 d 是一種與鈣磷代謝密切相關的維生素，它能夠促進腸道對鈣和磷的吸收，有助於維持骨骼的正常生長和發育。人體面板在陽光照射下可以合成維生素 d，但對於日
