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兩個人從茶室裡出來，走到側廳，餐廳不夠大，今天這家宴開在了這裡。
江家自己是做木材生意的，裝修的時候用了的最好的料子，當中的紅木主桌雕工精美，一看就不是凡品，氣派十足。
江家老太爺在坐在主位，滿面紅光的，正和幾位兒子聊著天。
江家雖然老派，但是並不講究太多的酒桌文化，位置沒有那麼多講究，很多賓客是開車來的，也不灌酒，只隨意地開了一些茅臺紅酒和果汁，供人選擇。
江啟程看到他們來了，指了指一旁的座位，招呼他們：「坐。」
江九寧挨著父親坐了，慕頌之坐在他旁邊，點頭和江老爺子打了個招呼。
父子兩個對視一眼，江啟程小聲和江九寧道：「菜不錯。」
江九寧舉了下大拇指，隨後做了個捂胸口的動作，讓他爹把心放肚子裡。
他們剛坐好，第三道菜就上了。
南方水鄉，臨水為生，所用的食材也多是河鮮江鮮。而且淮揚菜特別講究時令，什麼季節就吃什麼。
春秋季節正是吃魚的時節，這一道是清蒸鰣魚。
江老爺子動筷子招呼著：「來，嘗嘗這魚怎樣。」
大家默契地把魚腩讓給老爺子，慕頌之也跟著夾了一筷子魚背。
調味正好，不鹹不淡，魚肉雪白，到了嘴裡就融化了，嘴裡都是魚肉的香味。而且這魚還有一種獨特的鰣魚的味道，和別的魚味都不太相同。
江家老爺子吃了魚腩，細細品了，來了一句：「不錯。」
江老爺子的另外一個兒子江臨風感慨了一句：「味道挺好，不過我記得我過去吃的鰣魚好像是不去鱗的。」
老爺子問他：「你覺得是帶鱗好吃還是去鱗好吃？」
江臨風又吃了一口，和記憶裡的味道做比較：「這魚去了魚鱗，只剩魚皮魚肉，吃起來還挺不一樣的。」他細細品了品，「去鱗的好，今天這道口感味道都更上一層。」
江老爺子見多識廣，對他道：「廚師不同，做出來的菜品自然不同，這鰣魚的獨特味道，都在魚鱗裡，魚鱗蒸了以後會化為膠質，所以現在的飯店一般就不去鱗了。可是這帶著魚鱗，還是會影響口感。今天我估計季師傅用的是鹽商做魚的古法，先把魚鱗刮掉，再用線串成一件鱗衣，蒸魚的時候給魚披上，上桌之前再去掉，擺上香菇火腿筍子的薄片。」
江臨風：「這聽起來費時費力，考驗廚師功底，但這味道，真是功夫下得值了。」
江老爺子笑道：「那是自然，食不厭精。」
江臨風點頭：「怪不得這過去的鹽商都養著家廚。」
下面一道菜是松鼠桂魚，一般來說，一桌上只有一道魚，但是因為江老爺子喜歡吃魚，所以做了兩道。
很多廚師會怕味道混淆，把兩道菜故意岔開來上，今天卻是兩道菜連著。
這松鼠桂魚也是一道功夫菜，魚身改刀開花，醃製，上粉，油淋，澆汁，需要一氣呵成，熱氣騰騰地上桌。幫廚特意等菜到了桌邊時淋了滾燙的調料上去，發出「吱吱」聲響，聽上去像是松鼠在叫。
整盤菜色澤鮮亮，魚尾高翹，看起來色香、味全、形正。
這一道仍是先擺在江老爺子面前。
江老爺子夾了一筷子魚，輕輕吹了吹，放在嘴巴里，脆殼一咬就碎了，裡面的魚肉，外面的醬汁混在一起。
老爺子一邊吃一邊閤眼點頭，表情非常享受。
慕頌之也夾了一筷子嘗了，這魚外焦裡嫩，外面脆生不粘黏，裡面魚肉滑嫩，酸甜的口，和上一道菜互成對比，既有魚的相似之點，又有不同之處，十分有趣。
後面又上了幾道菜，還有獅子頭，老爺子吃了兩口肉圓子，放
