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現了專門的茶具，這標誌著飲茶文化形成。漢時也是茶道形成的重要時期。
唐時，出了個茶聖陸羽，他所編著的《茶經》系統闡述了茶葉的飲法，畫龍點睛似的敘述，標誌著茶文化進入興盛時期。
茶聖陸羽在《茶經》中探討了飲茶藝術，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創中國茶道精神，形成唐代茶文化的標誌。
而宋代，茶文化已有了很大的發展，在文人中出現了專業的品茶社團，如“湯社”、“千人社”等。
宋開國皇帝，黃袍加身的宋太祖趙匡胤在宮廷中設立有茶事機關，民間茶文化更為活潑，隨著鬥茶的興起，帶來了採製烹點的一系列變化。
明清時期，製茶工藝發展迅速，茶葉品類從單一炒青綠散茶發展到綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶、花茶等多種品類，製茶工藝也空前發展和創新，奠定現今六大茶類製茶工藝的格局。
此外，茶葉的生產和貿易隨著消費量的增大而發達起來。
唐朝時期的蜀、鄂、湘、晉、浙、皖、閩、粵、黔等地界，其廣大地區都是產茶區。茶葉作為商品，也是藍星上成功營銷之一絕！想想，把樹葉子賣成大錢，這個夠牛叉不！
唐朝人發明了蒸青製茶法，即把新鮮茶葉洗淨、蒸後製成茶餅烘乾，需要時就取一點來煮，煮茶講究三沸。
所謂煮茶的“三沸”是指茶聖陸羽在《茶經》中描述的煮水過程中的三個階段，每個階段都有其特定的特徵和意義。
一沸當水開始出現魚眼般的氣泡，微微有聲時，這是第一沸。這個階段的水溫大約在92c-96c之間。
二沸邊緣像泉湧連珠時，為第二沸。此時水溫攀升至96c-99c，即將進入沸騰的狀態。
三沸到了似波浪般翻滾奔騰時是第三沸。這是水持續沸騰翻滾的狀態，也標誌著煮茶過程的結束，因為三沸過後，水已煮老而不適於飲用。
在煮茶的過程中，每個階段的把握都非常重要。
如，在一沸時加鹽調味，二沸時投入茶末，而到了三沸時，則停止煮茶，以確保茶湯的質量和口感。
這種精細的操作不僅體現了古代煮茶的藝術性，也展示了古人對茶文化的深刻理解和細緻入微的體驗。
茶的發明與發展是一個漫長而複雜的過程，涉及多個歷史時期的實踐和創新，最終形成了獨特的中華茶文化和豐富的茶葉品種。
