第42部分 (第1/5頁)
夢幻天書提示您：看後求收藏（品書網www.vodtw.tw），接著再看更方便。
“公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣出現，南宋時，烤鴨已為臨安（杭州）“市食”中的名品。其實烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍餚。但至後來，據《元史》記載，元破臨安後，元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，烤鴨併成為元宮御膳奇珍之一。隨著朝代的更替，烤鴨成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳餚。”
烤鴨已經片好，眾人開吃。
顧飛說道：“真好吃，裡面還有一股清香味。”
那位美女說道：“這股清香，正是由於是由棗木，梨木烤成。採取的是掛爐烤法，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，然後再把小洞繫上後掛在火上烤。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒製時，無煙、底火旺，燃燒時間長。鴨子入爐後，要用挑杆有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦裡嫩，並帶有一股果木的清香。”
眾人邊吃邊驚歎道：“區區一個烤鴨，還有那麼多的講究。”
下面又上來一盤冷盤，大家一看，傻了，這不是白菜麼。
解說員說道：“乾隆白菜”。
“白菜片好後拌入麻醬；蜂蜜；醋；生抽；最後撒入芝麻。”
單清夾了一筷子，說道：“真的很好吃，這個菜顏色很亮，應該就是塗了蜂蜜的緣故吧。”
解說員點頭微笑。
大家都紛紛說道從沒吃到過這麼好吃的白菜。。。
有了葷菜，素菜，下面一道該上什麼了？眾人期盼著。
很快，一盆湯呈現在大家眼前。
解說員說道：“山藥玉竹白鴿湯。”
“中醫認為天為陽，地為陰，由於鴿子每天在天空中翱翔，所以鴿子的身體中吸收了大量的自然陽氣。這道藥膳中的鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱，如果是面板生有惡瘡、疥癬等病症，鴿子肉也是較好的食療原料；而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養肺陰的作用，這道菜陰陽調和，滋補身體，是本店近期特別推出的。”；
大家每人都用勺子盛了小半碗，細細的品著湯。
顧飛說道：“我怕身體虛，得多吃幾塊鴿子肉。”
大胖子威盛說道：“我也虛，也得多吃幾塊”
整個鴿子，很快被眾人瓜分乾淨。
大家吃到這裡，春江花月夜也演奏完畢。伴隨古箏曲漁舟唱；夏天開始了。
一盆菜端了上來。解說員說道“黃燜魚翅”。
“。‘黃燜魚翅‘是北京著名官府－－‘譚家菜‘，本出自於清末年間譚宗浚家中。譚宗浚一生喜食珍饌美味，從他在翰林院中做官時起，便熱衰於同僚相互宴請，以滿足口腹之慾。其子譚王彖青講究飲食，更勝其父。
譚家女主人及家眷為滿足其**，很注意學習本地名古裝的特長和絕招，在烹製上精益求精，逐漸形成了獨具特色的‘譚家菜‘，後來它的名氣越來越大，許多官宦名流為了一享口福，輾轉託人，借譚家宴客，擲千金而不悔。
“主料採用菲律賓的黃魚翅，這種翅中有一層象肥膘一樣的肉，翅筋層層排在肉內，膠質豐富，質量最佳。此菜翅肉軟爛，杏黃透亮，柔軟糯滑，味極醇鮮，整翅多汁。此菜是本店的招牌菜之一，請君品嚐。”
大家一聽是魚翅，都眼饞的看著。黃處長先給威盛盛了一碗，說道：“這次
