第080章 來自師父的建議!通用涼拌汁! (第1/3頁)
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最近咋跟炸物幹上了啊？
從酥肉開始，不管糖醋類菜品還是酒鬼花生，都是典型的油炸類菜品，沒想到現在又來了個跟酥肉不相上下的幹炸裡脊……
在有酥肉的前提下。
幹炸裡脊這道菜品大機率是不會在店裡上新了。
不過可以透過這道菜，摸索一下幹炸蘑菇等小吃的做法。
這是林旭的最愛。
記得去年春節時候陳美娟在家炸了一筐，然而還不到一天就被追劇玩遊戲的林旭給吃了乾淨。
無奈之下。
陳美娟只得又炸了一大筐。
想起過去在家時候的愜意時光，林旭無奈的嘆了口氣。
畢業之後，再難有那麼愜意的時光嘍。
他收起心思。
開始調製做糖醋里脊用的麵糊。
麵粉、澱粉、雞蛋、食用油、以及兩小勺泡打粉。
放了泡打粉之後，麵糊在炸制的時候會迅速膨脹出許多蜂巢樣的孔洞，這就是糖醋里脊口感好的關鍵所在。
麵糊調好後，將裡脊肉條中的蔥姜挑出來，接著倒入麵糊。
開始炸制。
油溫六成熱的時候，林旭將裹滿面糊的肉條下入鍋中，在熱力的作用下，麵糊迅速膨脹起來。
等外層炸定型後，把火稍稍調小一些，讓油溫降至五成熱。
這樣既能把裡面的裡脊肉炸熟，同時也不會讓外層的麵糊糊掉。
一直炸到肉條全部漂浮起來，用漏勺攪動的時候有輕飄飄的感覺的時候，就可以撈出控油了。
這個時候的裡脊肉大概七八成熟。
等顧客要的時候只要稍稍復炸一下，裡脊肉的口感和味道就會臻至完美，澆上糖醋汁之後，就成了糖醋星人為之發狂的經典美味了。
炸裡脊肉的時候，林旭將寫好的餐單遞給高大爺，讓他幫忙參考參考。
“你這菜品太單一了，冷盤中好歹再加個洋蔥木耳啊，那多簡單的一道菜，你不會做？”
林旭：“……”
我應該會嗎？
他乾咳一聲：
“我沒你做的好吃啊師父，我做涼拌菜沒啥天賦的。”
“這多簡單啊，切點洋蔥絲泡一會兒，再泡點木耳，然後用你做油潑面的拌麵汁拌一下，再淋點辣椒油，這不就成了嘛！”
這麼聽起來確實挺簡單的。
林旭打算等會兒試試。
要是味道還說得過去的話，那就再給歐華上一道菜唄。
“熱菜方面……豉汁鳳爪可以去掉了，不能重複；蛋黃焗南瓜更不行，涼了有腥味；酥肉也得去掉，送過去都不酥了，我建議你改刀做成酥肉湯，送過去照樣熱乎乎的……”
高大爺很快就把餐單調整好了。
冷盤為薑汁蓮藕、薑汁皮蛋、洋蔥木耳、酒鬼花生，熱菜為豉汁蒸排骨、虎皮雞爪、糖醋里脊、水煮魚，再加上一份酥肉湯，一共九道菜。
別看只有九道，但內容卻很豐富。
葷的素的，甜的鹹的，熱的涼的應有盡有。
林旭把裡脊肉炸完。
便將這份餐單發給了歐華。
沒多久。
他便收到了歐老闆的回覆：
“非常棒，林老闆記得把分量給足一點啊，我手底下的員工們都是挺能吃的棒小夥兒，你可得讓他們吃飽。”
這個完全沒問題啊。
只要預算到位，每道菜來兩份都可以。
上午十一點。
東明大廈的天鵬審計事務所中，沈佳悅正在翻看著往期的業務資料和流程。
“小悅，快中午了，今天伱老公給你
