第079章 這甲方,活該掙大錢!再次觸發觸類旁通獎勵! (第2/3頁)
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林旭將送來的裡脊肉泡到大鐵盆中，用尖刀挨個兒去掉裡這些裡脊肉的筋膜。
裡脊肉是豬身上緊貼著脊骨的一塊肉，肉質細嫩，做法眾多，但幾乎所有的烹製方法都是為了體現出這塊肉的鮮嫩。
糖醋里脊也不例外。
把裡脊肉切成條，裹麵糊油炸，讓肉在劇烈的熱油中迅速成熟，但肉中的水分卻不流失，肉也不直接接觸熱油。
所以炸好的裡脊肉外層香酥，但內裡的肉條卻鮮嫩多吃，異常美味。
去完筋膜後，林旭剛要切條，牛闖便提著菜刀走了過來：
“炸酥肉用的五花肉都切好了，你去醃吧老闆，這些裡脊切成啥？條還是片？”
這就是用熟練工的好處，直接上手就能幹活兒，而且賊麻利。
“切條，這是做糖醋里脊用的，切成十來公分長，八毫米見方就行，切好了用清水泡著去一下血水。”
“好嘞！”
牛闖要切的時候，林旭又交代了一句：
“裡脊肉別切完，留兩斤，中午咱們吃水煮肉片。”
儘管已經掌握了水煮類菜系，但林旭想要用完美級餐品升級卡升級水煮類菜品，依然需要先把菜品做一遍。
因為餐品升級卡只針對單一的菜品升級。
沒法對整個菜系使用。
至於為什麼要選擇水煮肉片，林旭也經過了很多考慮。
常見的水煮類菜品中，毛血旺賣不上價格，水煮魚太麻煩，鮮牛肉的價格也居高不下，只有裡脊肉做的水煮肉片，各方面都比較均衡。
而且水煮肉片也能提前準備。
把肉片切好後醃製起來，提前熬好紅油湯炒好墊底菜，這樣烹製的時候，只需要煮肉片和熗刀口辣椒就行，效率能提升一大截。
不過今天暫時先上糖醋里脊，等過兩天再上水煮肉片。
這樣能持續給顧客新的體驗，讓他們養成來林記美食吃飯的習慣。
嗯，再好吃的飯菜總有吃膩的時候。
要保持店裡一直有新品，這樣顧客們才會一直來吃。
林旭把做酥肉的五花肉全部醃上，又和牛闖一塊兒將剩下的裡脊肉切完，然後開始做糖醋里脊。
先把裡脊肉淘洗兩遍。
再把肉放進大漏勺中用力擠壓，儘可能的擠出裡面多餘的水分。
只有把水分擠出來，醃製的時候才能入味，同時也能防止在炸的時候脫糊。
把擠乾淨水的裡脊肉條放到盆裡，依次往裡面放入蔥段、薑片、生抽、料酒以及胡椒粉，抓拌均勻後蒙上一層保鮮膜進行醃製。
上午九點。
高大爺一搖三晃的來到店裡。
見到盆裡醃製的裡脊肉條，好奇的問了一句：
“這是準備做幹炸裡脊還是糖醋里脊啊？”
“糖醋里脊。”
林旭說完好奇了問了一句：
“師父，幹炸裡脊和糖醋里脊在做法上有什麼區別沒？我是說除了最後澆糖醋汁之外的步驟，有沒有不一樣的地方？”
高大爺沒回答他的問題，而是自顧自的看了一下其他菜品的準備情況，然後問了林旭一個問題：
“你覺得糖醋里脊和酥肉在做法上有什麼不一樣的？”
這個問題……
林旭認真對比兩道菜的完美級做法，發現確實有不一樣的地方：
“麵糊不一樣，糖醋里脊的麵糊中需要放泡打粉，而酥肉的麵糊裡不用放……”
我想知道幹炸裡脊和糖醋里脊之間的差別啊，師父提酥肉做什麼？
難道酥肉的做法和幹炸裡脊一樣？
剛想到這裡，系統的提示音
