第068章 黑糖沙琪瑪!快速熬粥的訣竅! (第1/3頁)
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廚房裡。
林旭拿著過濾麵粉的篩子，將麵粉細細過篩。
這麼做的目的是讓麵粉的口感更加細膩，同時篩掉裡面的小顆粒，防止造成口感上的不適。
凡是用麵粉做點心。
都少不了這一步。
這也是和麵技能附帶的知識點。
篩完麵粉後，林旭把麵粉盛在和麵盆中。
然後拿來幾個雞蛋打在碗中，舀一小勺發酵粉和一小勺泡打粉進去，用筷子把蛋液打散，接著倒入面盆中，將麵粉和成麵糰。
要沒有和麵技能的話，這一步做起來還真有點困難。
因為林旭不知道該加幾個雞蛋，麵糰究竟要硬一點還是軟一點。
但有了技能後。
他就像個在點心房幹了好幾年的大師傅一樣。
每一步的動作都極標準。
把麵粉和成一個稍硬一點的麵糰後，放在面盆中，蓋上保鮮膜餳發二十分鐘。
等待餳發的時候。
林旭用手機認真檢視著網上的一些名牌沙琪瑪的做法和配料。
什麼黑糖沙琪瑪、果仁沙琪瑪、低糖沙琪瑪、乾果什錦沙琪瑪等等，種類繁多，愣是把他給看餓了。
看著黑糖沙琪瑪的圖片，林旭覺得挺別緻的。
白糖做的沙琪瑪看多了，偶爾見到這種顏色有點重的沙琪瑪，讓人多少有種想吃的念頭。
特別是上面那些深褐色的糖漿。
看起來非常飽滿非常多，還沒吃就覺得應該會非常甜。
正好儲物間裡還有一包未拆封的黑糖，不如今天就做一次黑糖沙琪瑪吧。
反正這會兒店裡沒人。
就算失敗了也沒人知道。
所謂的黑糖，其實就是甘蔗粗榨出來的糖漿做成的方塊糖，這種糖沒有經過提純和結晶，是很多甜品的原材料。
黑糖沙琪瑪雖然名字中帶著黑糖，但光用黑糖還不行，在做的時候還得放一些白砂糖和麥芽糖。
因為黑糖的甜度和粘度都達不到要求，需要白糖和麥芽糖來進行補充。
二十分鐘後。
林旭在平時擀麵的工作臺上撒上一些玉米澱粉，然後將餳發好的麵糰從面盆中拿出來，表面再撒一些幹澱粉防止粘連。
接著用擀麵杖把麵糰擀成兩毫米左右的薄片。
對於整天做手擀麵的林旭來說，這一步簡直比喝涼水都簡單，閉著眼就能做好。
面片擀好後。
用菜刀把面片切成十厘米左右的寬條。
接著將這些條疊放在一起，用刀切成三四毫米寬的麵條。
切完後撒上幹澱粉，將這些麵條抖開，防止粘連。
“跟手擀麵越來越像了啊。”
林旭嘟囔一聲，隨即把一口乾淨的炒鍋架在了灶上。
店裡其實有專門炸東西的油鍋，裡面這會兒還有半鍋油呢，但那是炸雞爪的油，不能用來炸甜食。
往鍋裡倒入一些花生油。
燒到六成熱的時候，林旭把抖散的雞蛋麵條均勻的撒進油鍋中。
這些麵條剛進去就在熱力的作用下迅速膨脹了兩三倍。
炸到表面呈淺黃色的時候，林旭用漏勺撈出來，放在大號的漏勺中控油。
做沙琪瑪的面不能炸太過，不然表面會在熱油的作用下形成一層硬殼，這會導致沙琪瑪的口感變差。
所以要在剛剛膨脹完畢還處於鬆軟狀態的時候撈出來。
這樣吃起來才會鬆軟無比，入口即化。
所有面條全都炸完後。
林旭把油鍋端到一邊，在灶上重新放了口乾淨的炒鍋，開始熬糖。
