第767章 忙活一天一夜,總算做好了佛跳牆的……金湯! (第1/5頁)
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“旭寶，佛跳牆真的需要十八種食材嗎？”
中午吃飯時，沉佳悅好奇的問了這麼一個問題，她在網上查的資料說佛跳牆暗含十八羅漢，所以得用十八種食材來做。
林旭就著蒜瓣吃了口魏乾做的炒麵：
“沒有的事，佛跳牆本來叫福壽全，用福州話說的話，聽起來有點像佛跳牆，加上這個寓意挺好，就沿襲了下來，跟十八羅漢沒任何關係，也不用特別強調十八種食材，基本上有什麼用什麼。”
本就是一道菜品而已，但國人卻總喜歡往上面附一些有的沒的說法。
能蹭神仙就蹭神仙，沒有神仙就蹭皇帝，再次一點的就歷史名人，反正只要能給菜品加分，蹭到什麼算什麼。
國內的佛教可是戒葷腥不吃肉不殺生的，你弄一道純葷菜說是暗含十八羅漢，這不是擺明要挑釁佛教嗎？
得虧釋迦摩尼不會顯靈，否則絕對會對給這種盲目蹭熱度的人來個大逼兜。
沉佳悅沒有吃炒麵，而是自己煮了點燕絲。
這種燙一下就能當成麵條吃的肉絲，讓她很是喜歡，要不是做法太複雜，甚至都想天天吃了。
“下午幹嘛啊旭寶？”
“繼續在小廚房裡守著，順便給那些水發的幹品換一下水，天熱，免得餿了。”
這些事兒看似簡單，但做起來卻不能大意。
比如海參，發制的過程中不能見任何油花，否則就開始爛，為了防止溫油炸過的蹄筋、魚肚等食材上的油花沾到海參上，需要先給海參換水，然後再忙其它的食材。
另外下午還得準備一些雞肉蓉，用來給熬好的奶湯掃湯。
等掃湯結束，還得放入準備好的食材進行二次熬湯。
麻煩是很麻煩，但為了美味，一切都值得。
下午六點，晚飯過後，林旭開啟罈子口蒙著的荷葉，拿一個長柄勺子伸進去反覆攪了好幾遍。
這麼做是為了讓肉中的膠原蛋白和營養物質徹底融到湯裡面。
“哇，這湯好濃好白啊。”
沉佳悅在旁邊看了一眼，發現裡面的湯既濃稠，又非常白，像是牛奶一樣。
本以為這湯已經熬好，但沒想到，林旭攪完居然重新把火調大，讓罈子裡的濃湯再次沸騰起來。
這麼熬煮了十來分鐘後，用荷葉封上壇口，火稍稍調小一些，繼續熬煮。
“不結束嗎？”
“再熬一小時，然後掃湯，今天下班估計會晚一些，你要是累的話可以提前帶墩墩回去，我至少到九點了。”
沉佳悅一聽，覺得與其在這兒等著，還不如帶墩墩回去玩遊戲呢。
想到這裡她說道：
“那我們就先回去了喔……正好燕寶今晚不回家，我讓她住咱家咋樣？”
“可以，你看著安排吧。”
沉佳悅顛兒顛兒的出去了，跟陳燕商量後，便準備提前下班。
小廚房裡，林旭開始準備肉蓉。
這種清湯至少要掃四遍，才能達到湯色清澈的效果，而四遍掃湯要用的雞肉蓉也非常多，保守估計也得大半盆。
他用蔥姜水將一塊塊的雞胸肉打成肉蓉，期間還多次將纏繞在刀頭上的筋膜清理掉。
等肉蓉做好，又找了一口適合掃湯的大鍋，順便將紗布蒙在大漏勺上，做成一個人可以將肉蓉撈出來的過濾器。
一切準備就緒，時間也已經過得差不多了，開幹！
他喊來魏乾，兩人一塊兒將罈子裡的湯和碎肉全都倒進準備好的大鍋中。
“我靠，這奶湯看著真舒服。”
魏乾讚歎一聲，覺得這麼好的奶湯再做成清湯，真挺浪費的。
不過想想這類
