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這世上，吃飽了撐的人太多了，才顯得這麼擠。
第三十七章 蔥絲煎餅
三四輛車架駛向東邊方向。
留下了，徐慨奇奇怪怪的埋怨。
寬街這麼一鬧，含釧的餅賣得更快了。所幸食客們還算講道理，長長一列整整齊齊排著。天兒剛有了一絲兒亮，有要上朝和進學的等不住了，便退出了佇列。
這一退，便是和蝦仁芋泥餡餅兒，一輩子的擦肩而過喲
紈絝食客靠在樹幹上，「嘖嘖」兩聲，深表可惜。
一百個餅子，天兒還沒亮，含釧就賣完了。
胳膊肘已經抬不起來了，含釧臉和背都蒙上了一層薄汗，照例謝過食客捧場後收拾食攤和鐵襠，抬手抹了一把汗，一睜眼卻出現那位先砸場子後包圓的紈絝食客的臉，含釧被嚇得一個哆嗦，連笑都沒反應過來，「哎喲！您咋還沒走呢！」
那被圍觀人群喚作張三郎的食客，雙手交叉抱胸，面色很凝重。
「爺想了很久。」
含釧垂眉仔細聽，神色如此認真，必定是件大事。
「蝦泥粘稠，芋頭甜膩，玉米兒更是一顆一顆分明，怎麼會有灌湯的效果？蘇杭的小籠灌湯包是因為裡面有肉汁兒，且蒸籠蒸熟本就容易出汁兒。」紈絝換了個姿勢，沒換的是沉思的神情，「你這個煎餅，餡兒裡並沒有容易出水的食材，怎麼會有爆漿？」
當含釧聽到「你這個煎餅」時，她以為紈絝在罵她。
聽下去，才深感自己以小人之心度君子之腹了。
含釧順著紈絝的思路，點點頭，眯眼笑，「是呢！客官，您覺得是為什麼呢？」
紈絝梗了一梗。
他要知道為什麼，他就不逃國子監的課了！
還不如，一早就把這小娘子扯到京兆尹！
留在這裡，遲早有一天要把寬街裡的人，錢包全掏空！
那紈絝面色起伏不定地看了含釧一眼，後槽牙有點癢癢。
也是。
這屬於獨門秘籍。
好廚子都有自己的譜兒，除非磕頭拜師入門，誰也不能把壓箱底的絕活兒露給外人。
紈絝認了命，理了理袖口，抿了抿鬢髮，準備賞這姑娘一錠銀子就去國子監報導，剛抬腳欲走，卻被這小姑娘喊住。
「客官留步。」
姑娘語氣裡有藏不住的笑意。
紈絝轉身，只聽姑娘壓低了聲音，「豬皮凍。」
紈絝「啊」了一聲。
含釧解釋得更詳細了，「蝦仁一半剁碎，一半切塊，切塊的蝦仁放進還未凝固的豬皮凍裡。豬皮凍放在井裡冰鎮成塊狀，每一個煎餅裡都有一塊這樣的豬皮凍。豬皮凍遇熱化開，咬在嘴裡就成了客官口中的『爆漿』。」
做法和東南地區的牛肉丸類似。
只是這個做法更難。
麵皮兒太薄了，則不容易包住，麵皮兒太厚就沒有爆漿的口感了，風味去掉一大半。
這對廚子的白案要求極高。
紈絝恍然大悟，連連擊節稱好，突然想起啥來，警惕地四下看了看，湊近了指點含釧，「姑娘，出門在外，凡事要多個心眼。你把你的手藝和譜子都告訴外人，那你這生意還做不做了？」說著得意起來，「也就是告訴我張三郎，我這嘴巴，嚴實得跟封了泥的罐子！」
含釧抿嘴笑，擺擺手，「不怕。」
小姑娘身上突然迸發出從未有過的自信，「這不算什麼手藝，這個學了去，兒還有幾千上萬個菜譜，全都在腦子裡。別人若有本事復刻，那便復刻去吧！」
「灶上的輸贏，憑手藝說話。若這世上有人能復刻出一樣的味道，兒便洗手從此不上灶臺！」
