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慣進行了長達6年的研究，發現以下人群在接下來的6年裡更易得癌症。“在不吃牛羊肉卻可能一週偶爾吃一次雞肉和魚肉的參加者中，他們患結腸癌的機率比這兩種肉都不吃的參加者要高55％。那些每週至少吃一次雞肉和魚肉的參加者患結腸癌的機率要比其他人高3倍。”美國國家癌症研究所的研究人員發現，烤熟的雞肉含有大量雜環胺絡合物和致癌物質，它們是在動物蛋白質受熱時形成的。每克烤熟的雞肉中含有480毫微克的雜環胺絡合物，這個含量比牛肉高出15倍。
第4章 難以下嚥的肉類食品（4）
不要以為美國政府能夠切實保障食品安全。有關禽流感的新聞鋪天蓋地，這種傳染病確實存在，並且在家禽中能夠迅速蔓延。根據美國國家研究委員會的調查，一個雞肉加工廠中90％的家禽感染沙門氏菌病，這是家禽的一種傳染病。該死的，90％的感染率！如何讓人下嚥？
不幸的是，我們的河流、湖泊也不比土壤好到哪兒去。不可否認，一些魚類中含有人體必需的脂肪酸、維生素、礦物質和蛋白質。但是你也能從亞麻籽、南瓜子、芝麻、葵花子、大豆、水果、蔬菜、葉狀青菜、大豆產品、全穀物中輕易獲取這些營養物質。魚類和其他海產品中吸收了大量由工業和環境汙染產生的汙染物、廢品，以及來自於養殖場的殺蟲劑殘餘物。目前，魚類和其他海產品中含有最多的汙染物是水銀和多氯化聯二苯，這兩種物質都很容易被人體吸收。其他值得我們注意的還有BHC、強力殺蟲劑、DDT、狄氏劑、七氯和二氧雜芑。這些化學制品毒害人們神經，造成智力下降。人體能夠自然產生乙醯膽鹼，它促進神經衝動傳遞。一旦傳遞結束，就不再需要這種化學物質，如果它仍然留在體內，則產生毒害作用。所以，身體產生酶與膽鹼酯酶，幫助我們除掉乙醯膽鹼。而上述介紹的那些殺蟲劑則抑制體內膽鹼酯酶的產生，長此以往，就會在體內堆積大量有害的乙醯膽鹼。水銀是一種還沒有被確定的致癌物，它能夠改變身體的免疫功能，造成血壓升高、眼睛失明或者身體麻痺，增加心臟病的致死率，而且降低男子的生殖能力。此外，它還會對胎兒、嬰兒以及兒童的大腦造成永久性損害。
放棄肉類
你現在還有食慾嗎？再來點正在被水銀汙染的金槍魚？覺得感染旋毛蟲病的豬肉怎麼樣？別忘了，還有被沙門氏菌感染的雞蛋和雞肉。別把瘋牛病漏下。看看，你一直吃的都是什麼呀！我們吃的大馬哈魚、漢堡、牛排、雞肉、燻肉、香腸、火腿、烤牛肉、義大利臘腸、大臘腸、火雞、熱狗、鴨子，實際上都是正在分解的、腐爛的動物屍體。我們的胃口還真不錯！
對上述的事實視而不見是不能解決問題的。你不想看見，卻仍要吃它？所以，如果想要身材苗條並且身體健康，你就要成為一個素食者——不吃肉類或者海產品。停止哀號！我們不是被父母用麥片養大的。成長髮育階段，我們整天吃肉，討厭豆腐，對蔬菜嗤之以鼻。確實是這樣。吉姆總是難以抵制像醃牛肉、維也納香腸罐頭、巨無霸漢堡這樣的美味食物對他的誘惑。1992年一個普通的早晨，羅瑞的早餐是一根火腿、一個雞蛋以及一個乳酪三明治。午餐是一個夾雙份乾酪和碎牛肉的三明治，還有一些油炸食品，以及一瓶蘇打水。晚餐一般是雞肉、魚肉、牛肉或者豬肉。看看一日三餐中有多少肉類食物！
現在我們不得不承認，我們要想苗條就必須放棄肉類。在瞭解那些農場上的動物是被如何對待的之後，我們就會變成素食者。我們也注意到放棄肉類食品後，身體在思想、態度、健康、情緒、臀部等方面發生的重大變化。所以，在你說“我不能放棄肉類食品”之前，應當意識到幾乎每個素食者都曾說過同樣的話。你還是閉嘴吧，看看讓人無限嚮往的苗條美女的照片，然後扔掉冰箱中的
