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大年初四的中午，老李小酒館裡人聲鼎沸，陳嫂子和劉嫂子夫婦坐在靠窗的位置，他們的臉上洋溢著春節的喜悅。陳嫂子是個地道的川菜愛好者，她點了自己最愛的火爆腰花和沸騰魚。而劉嫂子夫妻則點了雲豆蹄花、豆花魚和滕椒雞，期待著這些家鄉的美味。
第三章：川菜的魅力
陳嫂子熱情地向外地客人推薦：“川菜的辣味是出了名的，但辣得很有層次，有麻有辣，吃起來特別過癮。你看我點的火爆腰花，辣中帶香，腰花嫩滑，非常下飯。”外地客人好奇地問：“陳嫂子，這火爆腰花看起來確實好吃，可為啥我在家照著菜譜做，就總是燒不好呢？”陳嫂子哈哈一笑，拍著桌子說：“這裡面可有講究嘞。這腰花處理就得精細，切的時候要掌握好刀法，花紋切好了才能入味。還有醃製也不能馬虎，去腥可是關鍵。”
說著，服務員端上了菜。那一盤火爆腰花冒著熱氣，香味瞬間瀰漫開來。陳嫂子夾起一塊放入口中，滿足地眯著眼，邊嚼邊說：“火候更是重中之重，火大了容易老，火小了又生澀。調料也要恰到好處，辣椒、花椒、蔥薑蒜，少一樣味道都不對嘍。”外地客人聽後恍然大悟，連連點頭。這時，劉嫂子笑著說：“咱們先別光說，趕緊趁熱吃吧，這麼多好菜，再聊下去都涼咯。眾人紛紛動筷，一時間飯館裡只有碗筷碰撞聲和偶爾發出的讚歎聲。吃完一輪後，外地客人眼睛亮晶晶地看向老李，說道：“李老闆，今天這沸騰魚真是絕了，能教我做沸騰魚嗎？”老李愣了一下，隨即笑道：“行啊，這沸騰魚要做得好，魚得新鮮。先片魚片，薄厚要均勻，太厚沒口感，太薄容易碎。”外地客人趕忙拿出手機記錄。老李接著說：“醃魚料得足，鹽、料酒、蛋清這些不能少，抓勻了放一邊備用。配菜呢，豆芽、木耳啥的開水焯熟鋪盆底。重點就在炒料啦，大把的幹辣椒、花椒往鍋裡倒，熱油一澆‘呲啦’一聲那香味才正。最後把滾燙的油連同炒好的料一起澆到盛著魚片的盆裡，這沸騰魚才算成。”外地客人一邊聽一邊咽口水，“原來如此，謝謝李老闆，回去我可得好好試試。”大家聽到他們的對話也跟著笑了起來，飯館裡充滿了歡快的氛圍。
第四章：辣與不辣的對話
外地客人好奇地問：“那有沒有不那麼辣的菜呢？我不是很能吃辣。”
陳嫂子笑著回答：“當然有，老李的廚藝了得，他做的青花椒黑豆花魚就不太辣，味道鮮美，還有他的水煮肉片，雖然有辣，但辣得柔和，肉片滑嫩，非常受歡迎。”
第五章：老李的推薦
老李走過來，微笑著對客人說：“如果您想嚐嚐不太辣的川菜，我推薦您試試我們的藤椒雞。它用的是藤椒和花椒的香氣，辣味不重，卻有獨特的麻香。還有我們的水煮肉片，我可以用微辣的調料為您準備，保證味道鮮美。”劉嫂子放下筷子，對著廚房方向喊道：“老李啊，我們還想加兩道菜，香鍋蝦和香鍋牛蛙咋做呀？”老李從後廚探出頭來說：“這香鍋蝦啊，蝦得挑鮮活的。先開背去蝦線，炸之前裹一層薄薄的澱粉，炸至金黃撈出。香鍋底料得自己炒，用火鍋底料配上蔥薑蒜、幹辣椒、八角桂皮香葉啥的小火慢慢炒香。然後把炸好的蝦放進去翻炒均勻就行。”
“那香鍋牛蛙呢？”劉嫂子追問道。
“香鍋牛蛙更得注意火候嘍。牛蛙切塊兒，焯水去掉血水。下鍋煎的時候大火快煎，表面微黃就盛出。再炒香鍋底料，加入牛蛙塊翻炒，最後撒上芝麻香菜就齊活兒。”老李耐心解釋著。
周圍的食客們聽著都不住點頭，感覺像是在上一堂美食課。外地客人更是興奮，在本子上快速記著筆記，想著回家一定要大展身手。大家又沉浸在美食的話題中，歡聲笑語不斷迴盪在老李小酒館裡。
第六章：品嚐與享受
外地客
