第694章 鄉廚也是大廚（31） (第1/2頁)
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瘦豬肉，鮑魚，鹿筋，榛蘑……林林總總二十三樣配菜一一準備好，看得評委也是頭皮發麻。
傅明生將這些全部剁碎，碾磨成糊狀，放置一邊。
水淼將已經煨透的豆腐從湯汁中取出，將方方正正的豆腐塊從一個方向開始，斜刀將整塊豆腐切成了整片厚度約為1毫米長度約有五十公分長的豆腐長片。
這一整片攤在料理臺上的時候，薄如蟬翼，幾乎看不到它的存在了。
其他先不說，就這刀功，就讓一眾評委看得神清氣爽了。
接著，水淼就將這些看不清原本樣子的糊狀均勻地塗抹在豆腐長片上，再小心翼翼地將豆腐片捲起來，變成了圓滾滾的一個肉糰子，有點像大號的肘花。
這裡水淼也是借鑑了水晶餚肉的做法，接著用蔥段綁好固定，再重新起鍋，搭配好滷汁，放進鍋中繼續文火慢燉。
到這一步，已經差不多完成了一半了，剩下的就需要時間了，評委們也不在這久留，去了其他的代表隊。
“剛剛不少人肯定把我們做的都記下了，別說明天了，今天晚上就有人會去後廚試試能不能復刻出來了！”
傅明生一心二用，早就將場面上眾人的心思看個一清二楚！
“這道菜真要是能夠讓大家爭相模仿那就是它的成功之處了。”水淼知道傅明生還有點擰巴，覺得是他們自己好不容易研究出來的，就這樣被其他人偷師了，心裡不平衡。
但是水淼知道，一道菜想流芳百世，那就需要一代又一代的人不斷改良推廣才行。就像是正宗的蘭花熊掌，現在已經幾乎銷聲匿跡了，再等到上了年紀的那些大師都去了，這道菜的生命力也就到頭了。
而現在，水淼把它的味道口感複製出來了，這又何嘗不是另一種重生呢，等到大家都能接受了，再過二三十年，蘭花熊掌這道菜也有了水淼的一席之地了。
等到時間差不多了，水淼又開始雕刻整個擺盤的配菜，將辣椒切成蘭花瓣，再將鱖魚肉、青蝦、羊肉剁碎，敲打成肉泥，鋪在辣椒瓣上，再加上油菜心、火腿 、冬筍等輔料，稍微做點造型，這樣子蘭花的形狀也有了。
兩個小時之後，水淼將已經煨爛的素熊掌取出來。這個時候還是一大團紅褐色的肉糰子，水淼深吸一口氣，直接下刀開始雕刻熊掌的形狀。
一刀下去，肉糰子從裡到外的顏色都是一致的亮紅色，這也讓邊上看著的傅明生鬆了口氣，這說明湯汁都已經浸進去了，整道菜品成功了一半。
水淼雕刻成熊掌的模樣，接著還要繼續對它深加工。如果說之前放進去煨的時候還能看出它的確不是真的熊掌，但是等到這個時候，完全讓人真假難辨了。
等到最後將成品的素熊掌放置在盤子中央的時候，這道菜也是完成了。
菜色金紅，油亮光潤，汁濃味醇，肉質酥爛……是水淼當初吃到過的紅扒素熊掌了。
這道菜用時過長，很多代表隊都已經完成了比賽環節，甚至已經經過評委點評了，水淼這邊總算是按下了鈴。
不少評委就等著它呢，年紀大的老饕也是經歷過動保法沒出來之前的美食盛宴的，對於熊掌這“八珍”之一，不少人都不陌生。
這菜一上來，大家都直接動手品嚐了。
“這怎麼可能？！”不可置信的是東北來的評委，他早就想著嚐嚐這菜，順便教育下不知天高地厚的年輕人。但是萬萬沒想到，吃了一口，就讓他重溫了年輕時候吃過的蘭花熊掌的味道，就是這個味道！！
其實這裡面，東北一直在復刻原先的菜譜，想著怎麼用安全的食材替換那些動輒五六年的食材，但是，假的終究是假的，口感是騙不了人的，他一直以為就這樣了，沒想到在這賽場上，一個蘇菜系的廚師做出了
