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以下是幾道上海經典菜餚的詳細製作方法及配料表：
1上海糖醋小排骨
配料表：
? 小排骨：500克
? 黃酒：2大匙
? 生抽：3大匙
? 鎮江醋：4大匙
? 白糖：5大匙
? 開水：適量
製作方法：
1 小排骨洗淨，切成小塊，用溫水浸泡10分鐘去血水，瀝乾水分。
2 鍋燒熱，不需要加油，直接放入小排骨，中小火煸炒至兩面金黃，逼出油脂。
3 加入開水沒過排骨，放入黃酒、生抽、鎮江醋和白糖，大火燒開後轉小火燉煮20-30分鐘。
4 開蓋，轉大火收汁，待湯汁濃稠，排骨表面裹上一層亮晶晶的糖醋汁即可出鍋。
2安刺魚燉豆腐
配料表：
? 安刺魚（昂刺魚）：1條
? 豆腐：1塊
? 薑片：適量
? 蒜瓣：適量
? 鹽：適量
? 生抽：適量
? 黑胡椒粉：少許
? 香蔥：少許
製作方法：
1 安刺魚清理乾淨內臟，豆腐切成厚塊。
2 熱鍋冷油，放入薑片爆香，再放入安刺魚，煎至兩面金黃。
3 將煎好的魚放入砂鍋，底部鋪上豆腐塊，加入適量開水沒過食材。
4 大火燒開後轉小火燉煮10-15分鐘，加入鹽、生抽調味，出鍋前撒上黑胡椒粉和蔥花即可。
3上海紅燒划水
配料表：
? 青魚尾：1段（約300克）
? 生薑：10克
? 小蔥：10克
? 生抽：1勺
? 老抽：1勺
? 料酒：1勺
? 白糖：適量
? 澱粉：適量
? 食用油：適量
? 清水：300毫升
製作方法：
1 青魚尾洗淨，從尾肉處進刀，緊貼脊骨剖向尾梢，對剖成兩爿，每爿尾肉再直斬3刀，成尾梢相連的長條。
2 加入料酒和澱粉醃製15-20分鐘。
3 鍋中加油，旺火加熱，將魚尾魚皮朝下煎至兩面定型，撈出。
4 鍋中留底油，放入薑片、蔥段煸香，加入料酒、生抽、老抽、白糖和清水，大火燒開後放入魚尾。
5 轉小火燉煮10分鐘，待湯汁濃稠，魚骨露出，即可關火，撒上蔥絲點綴。
4上海紅燒素雞
配料表：
? 素雞：1根
? 八角：2顆
? 生抽：適量
? 老抽：少許
? 糖：適量
? 香醋：少許
? 蔥薑蒜：適量
? 幹辣椒：少許
? 食用油：適量
? 清水：適量
製作方法：
1 素雞切片，放入油鍋中煎至兩面金黃，撈出備用。
2 鍋中留底油，放入八角、幹辣椒、薑片、蒜末煸香。
3 加入素雞片，倒入適量生抽、老抽上色，加入清水沒過素雞。
4 大火燒開後轉小火燜煮10分鐘，加入糖調味，收汁後加入少許香醋提鮮。
5 出鍋前撒上蔥花即可。
5毛豆口蘑河蝦
配料表：
? 河蝦：300克
? 毛
