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第十九章：午市的忙碌
臨近中午，老李小酒館裡的客人越來越多，熱鬧的氛圍如同春節的餘溫，久久不散。劉嫂子和陳嫂子見狀，立刻捲起袖子，熱情地幫忙當起了服務員。她們一邊招呼著新來的客人，一邊熟練地記錄著點單，臉上始終掛著親切的笑容。
“老闆，我點菜！”一位年輕的顧客大聲喊道。
“好的，您稍等。”劉嫂子快步走過去，微笑著回應。
**點選單：**
1. **排骨螃蟹煲**劉嫂子拿起筆在排骨螃蟹煲後面打了個勾，笑著問道：“您幾位呀？這排骨螃蟹煲分量可不小呢。”年輕顧客回答道：“就我二個人，我特別喜歡吃你們家這道菜，今天專門跑來解饞的。”劉嫂子應聲道：“行嘞，不過這菜得稍微等會兒，製作起來工序比較複雜。”
隨後劉嫂子走向廚房，對著廚師大喊：“老李，一份排骨螃蟹煲，這位小夥子可是專門衝著它來的，可得做好咯。”老李探出頭來說：“放心吧。”只見老李先將新鮮的排骨洗淨焯水，撈出備用。接著處理螃蟹，解開繩子後迅速洗刷乾淨切成塊。鍋中倒油，放入蔥薑蒜爆香，再依次加入排骨煸炒至變色，然後把螃蟹下鍋一起翻炒。倒入適量的清水，加入獨家秘製的醬料，蓋上鍋蓋小火慢燉。隨著時間推移，鍋裡漸漸飄出誘人的香味。不多時，一道色香味俱全的排骨螃蟹煲就出鍋了，端到年輕顧客桌上時，那撲鼻的香氣引得周圍食客紛紛側目。
2. **香芹炒牛肉絲**
3. **西湖醋魚**劉嫂子記完香芹炒牛肉絲和西湖醋魚這兩道菜後，便急忙走向後廚傳達訂單。廚房裡，老李聽到要做西湖醋魚，眼神變得專注起來，畢竟這可是杭幫菜中的經典。
老李來到水池邊挑選最鮮活的草魚，熟練地宰殺清洗後，在魚身上劃幾刀，撒些鹽和料酒醃製片刻。接著，他燒熱一鍋水，小心翼翼地將魚放入水中煮制。看到魚肉微微泛白捲曲，老李趕緊撈起裝盤。另起鍋燒油，放入蔥蒜末爆香，加入糖、醋、醬油等調料熬製成濃郁的糖醋汁，最後淋在魚身上。
此時，香芹炒牛肉絲也已出鍋。劉嫂子穩穩地將兩份菜餚送到相應桌位。那位點西湖醋魚的食客看到菜品上桌，眼睛一亮，迫不及待地嚐了一口。瞬間，酸甜可口的味道在舌尖散開，魚肉鮮嫩爽滑。“這西湖醋魚做得真地道，不愧是老李家的招牌。”他忍不住誇讚道。周圍的食客聽了，也對這道菜充滿期待，老李的小酒館裡瀰漫著美食帶來的快樂氣息。
4. **雪菜燒魷魚**老李站在廚房，看著雪菜燒魷魚的單子，嘴角勾起一抹自信的笑。他拿出新鮮的魷魚，仔細地去除外皮和內臟，將魷魚切成大小均勻的段狀。隨後，把切好的魷魚放入加了薑片和料酒的開水中焯燙一下，魷魚瞬間捲成好看的形狀，老李快速撈出瀝乾水分。另一邊，他把雪菜沖洗乾淨切碎。鍋中倒油，油熱後先放入雪菜煸炒出香味，雪菜獨特的鹹香散發開來。接著，老李將魷魚段倒入鍋中，與雪菜一同翻炒。他加入適量的生抽提鮮、少許白糖中和鹹味，再撒上一些胡椒粉增加風味。翻炒幾下後，加入一小碗清水燜煮片刻，讓雪菜的味道更好地融入魷魚之中。不多時，雪菜燒魷魚出鍋了，劉嫂子趕忙端給點餐的客人。客人聞著那股混合的鮮香，食慾大增，夾起一塊魷魚放入口中咀嚼，魷魚的彈牙和雪菜的鹹香完美結合，他滿意地點點頭，喃喃道：“這雪菜炒魷魚果然這樣燒才好吃。”整個小酒館依然沉浸在一片美食的歡樂氛圍之中。
“老闆，到我點了！”另一位顧客也迫不及待地舉起手。
“好的，您請說。”陳嫂子迅速走到他身邊。
**點選單：**
1. **砂鍋焗魚頭**
2. *
