第149章 嫩炒豬肝 (第1/2頁)

半生不熟的包子提示您：看後求收藏（品書網www.vodtw.tw），接著再看更方便。

人群散去後，蘇清慈跟著楊二郎往溪北走了，估計是去安慰楊二郎的。

餘采薇沒在管楊二郎，和林燕兒一起回家做飯。

林燕兒跟在後面問：“娘，你說七斤叔這麼來鬧，是不想林招弟再說婆家了嗎？”

餘采薇冷笑道：“只要別再來霍霍二郎，他家要怎樣咱們管不著。”

林燕兒還想問到底咋回事，又怕婆母覺得自己多言。

“娘，菜我都洗好了，回去燜上米飯，你來炒菜就成。”

餘采薇問：“豬肝你咋洗的？”

“我怕洗不乾淨，用清水洗了三次。”

“什麼都沒放？”

“沒有。”

餘采薇進了院子，走到水池邊，看著洗好的豬肝，許是因為豬剛殺不久，顏色還很鮮亮。

“你拿點麵粉過來，我重新洗。”

林燕兒不解：“我洗了三遍還不乾淨嗎？”

“不乾淨的，用清水最多洗了外面一層，豬肝裡面的有害物質都還在。”

餘采薇拿起木架上的菜刀和砧板，把豬肝放在上面，切成一條一條，然後在切薄片，給林燕兒講解：“豬肝洗乾淨後，要切成薄片，越薄越好，用清水洗一遍，再加入清水，加點麵粉或者醋進去反覆清洗，把血水都給它洗出來才算是乾淨。”

林燕兒忙去伙房用碗裝了點麵粉出來，站在邊上看著餘采薇做，笑著說：“原來以前我洗的豬肝都是不乾淨的，長見識了。”

東坡的豬肉頌裡說很實際，貴者不肯吃，貧者不解煮！

有錢人連豬肉不肯吃，更別說豬肝，而窮人又不知道怎麼來處理。

“都是琢磨出來的，看我做一次，下次你做的時候記著點就成，對了，今天馬黑子家殺豬了？”

“嗯，他也是幫別人殺的，說是這個時節豬肉不會壞，找馬叔殺豬能多賣點錢，明天還要拿到鎮上賣呢。”

“那豬腸還在嗎？”

“在的，我方才買的時候，馬叔正在處理呢。”

“你下午過去把豬小腸都買回來。”

“都買回來？豬小腸雖不貴，可我們家也吃不完一頭豬的小腸啊。”

“不是現在吃的，我做些香腸和臘肉放起來過冬吃，腿肉你買個二十斤回來，五花肉買三十斤。”

林燕兒詫異：“這麼多？”

“不多的，又不是一次性吃完，香腸臘肉可以放很久，夏季裡做會壞，這個時節做最好。”

“臘肉我知道，香腸是什麼？小腸怎麼會香呢？”

“臘肉和你理解的也不一樣，你說的臘肉就是冬季臘月裡醃製的肉，我說的臘肉雖是醃製，但需要的用料不一樣，香腸就是豬小腸裡放調料醃製的肉丁......”

一邊和林燕兒說著話聊著天，餘采薇一邊用麵粉清洗豬肝。

切薄片的豬肝洗乾淨放入盆裡，加料酒，蠔油，醬油，自家做的小麥澱粉，雞精，十三香，胡椒粉，醃製一炷香。

林燕兒同時燒兩個灶臺，裡面的燜米飯，外面的鍋餘采薇用來炒菜。

鍋裡倒油燒熱，放醃製好的豬肝，先炒制定型，加入蔥薑蒜幹辣椒爆香，加少許白糖，白酒，去腥增香提鮮，最後放蒜苗炒熟裝盤。

林燕兒問：“娘，才炒這麼一會能行嗎？豬肝不炒熟一點不能吃。”

餘采薇用鍋鏟挑了一塊豬肝遞給她：“所以才切薄片，不止是方便清洗出血水，也更容易熟，豬肝炒的太老不好吃，嚐嚐。”

林燕兒瞧著豬肝顏色是熟的，但時間太短，嘗的猶猶豫豫。

但是進入口中，全然又是另一番滋味，熟肯定是熟了，不過是沒她以前做的那麼老，嫩滑可口，味道豐富。