大海航行靠航手提示您：看後求收藏（品書網www.vodtw.tw），接著再看更方便。
老李今天就來教大家幾道硬菜的製作方法，這些菜餚不僅味道豐富，而且適合在家庭聚會或節日裡大顯身手。
1三鮮鍋巴
用料：
? 剩米飯：適量
? 魷魚、蝦仁、午餐肉：適量
? 平菇、木耳、胡蘿蔔、青豆：適量
? 蔥薑蒜：適量
? 鹽、白胡椒粉、生粉：少許
? 醬油、蠔油、黃酒：適量
? 水澱粉：適量
製作步驟：
1 準備鍋巴：將剩米飯中加入少許鹽、白胡椒粉和2勺生粉，抓勻。熱鍋涼油，將米飯均勻鋪在鍋底，小火慢煎，逐漸加油，直到米飯變成一整塊。加油沒過鍋巴，繼續小火浸炸，鍋巴完全定型後，轉中火加熱，鍋巴飄起後轉大火，炸至金黃撈出控油。
2 準備配料：魷魚切花刀，改刀成條；其他配料切好備用。
3 焯水：將蝦仁、魷魚、午餐肉、平菇、木耳、胡蘿蔔、青豆一起下鍋焯水30秒，撈出控幹。
4 調汁：鍋中加油，放入蔥薑蒜炒香，加入蠔油、黃酒、醬油，倒入適量開水，加入鹽、糖、雞粉（可選），下入焯水後的配料，加胡椒粉，水澱粉勾芡。
5 復炸鍋巴：油溫八成熱時，將鍋巴復炸至金黃，撈出裝盤，迅速澆上煮好的三鮮汁。
2鱔段燜鮑魚
用料：
? 鮑魚：適量
? 鱔魚：適量
? 薑片、蔥段：適量
? 蠔油、醬油、麻油、米酒：適量
? 片糖：大半塊
? 芡粉水：適量
? 八角：2粒
? 豬肉（豬頸肉或梅頭肉）：適量
? 雞湯：1-2罐
製作步驟：
1 準備材料：鮑魚洗淨，劃花刀；鱔魚洗淨，改刀成段，用料酒、胡椒粉醃製。
2 煎制：鍋中加油，放入薑片、蔥段、八角炒香，下入豬肉煎至表面金黃。
3 燜煮：將鱔段、鮑魚、煎好的豬肉、八角、姜蔥蒜放入壓力鍋，加入片糖、米酒、麻油、醬油、蠔油和雞湯，雞湯蓋過食材即可。按壓力鍋的燜功能，燜40分鐘。
4 收汁：燜好後，將鮑魚和鱔段夾出放入瓦鍋，鮑魚汁隔去雜質後倒入瓦鍋，煮滾後倒入芡粉水收汁，收至微粘稠即可。
3長沙紅燒肉
用料：
? 五花肉：適量
? 蔥薑蒜：適量
? 幹辣椒、桂皮、八角、香葉：適量
? 生抽、老抽、蠔油、料酒：適量
? 青紅辣椒、剁辣椒：適量
? 鹽：少許
製作步驟：
1 炒制五花肉：五花肉切塊，不用焯水，直接下鍋翻炒至微微泛黃，出油。
2 調味：加入薑片、蒜粒、蔥白段、幹辣椒、桂皮、八角、香葉，翻炒出香味，加入料酒、生抽、老抽、蠔油，炒至上色。
3 燜煮：加入適量開水，水量沒過五花肉，大火燒開後轉小火燜煮60分鐘。
4 收汁：取出香料，轉大火收汁，加入青紅辣椒段、剁辣椒，炒3分鐘，嘗鹹淡後出鍋。
4重慶香辣牛尾
用料：
? 牛尾：500克
? 胡蘿蔔、土豆：適量
? 香葉、桂皮、幹辣椒、小茴香、乾花椒：適量
? 生抽、老抽、鹽：適量
? 麵粉：20克
? 食用油：適量
製作步驟：
