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、榛蘑、加一些白蘿蔔分批加入爆炒,再倒入一竹瓢山泉水,便挪到了一旁紅泥小火爐上的砂鍋中燉煮。這便是素高湯,今兒許多菜餚調味時要用到。
這當口陳牙婆早將一群睡熟的小童們趕了起來:「快起來幫忙。」小紅還困著就被她一屁股踢到此處,心裡著實不喜,可又不能沖陳牙婆撒氣,便將那氣盡數投到慈姑身上,沖她摔摔打打,卻被慈姑一個眼神過來,立刻將她嚇得直出了灶房裝作去外頭報柴。
攆走了小紅,慈姑這才安心做菜,她將蔓菁切絲,與紅蘿菔絲一起盤成小糰子,蘸些油和些面油炸,這卻是因著陳牙婆家境富庶才能容著慈姑漫天用油,饒是如此,她還是細緻地將用過的炸油收攏起來,待今後做菜用,炸好素丸子後便擺成盤,上面再掐一朵南瓜花權做裝飾。
再做一道素什錦,先炒香蕈丁,又放蘑菇丁,筍芽、木耳絲一起翻炒,最後加一把豆芽,倒一勺素高湯燜煮替鮮。
今日的壓軸菜卻麻煩些。
第5章 油炸素丸子、林檎果醬進浸山藥……
慈姑先將香蕈油燜,只取香蕈蓋用刀切成松樹枝條狀,再用鮮豆皮裹木耳捲成卷,而後切成薄片一水攤開權做松樹根,再取花瓜片成片扮做松樹葉子,至此一棵挺拔遒勁的松樹已經躍然盤上。
灶房裡往來的幾個嬸子瞧見紛紛驚嘆:「這小娘子好厲害身手。」原來這座大雜院是陳牙婆所有,她只住其中兩間,其餘皆租出去賺錢,那些婦人都是她的租客。
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