第064章 煙燻紅腸 (第1/5頁)
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梅娘自然無暇顧及王猛等人的心情，此刻她正忙著做香腸。幹腸衣用溫水泡上，放在一邊備用。
豬瘦肉切碎，肥肉切成肉丁，肉餡中打幾個雞蛋，加入蔥姜水拌勻，再倒入鹽、糖、醬油、胡椒粉等調料攪拌上勁。
肉餡放一旁醃製一會兒，把泡好的腸衣取出來，內外沖洗乾淨。
沒有灌香腸的工具，梅娘讓四九找個細長口的酒壺，輕輕敲掉壺肚，只留下壺口，把腸衣套在壺口上，用擀麵杖往裡面塞肉餡。
塞的時候需要將肉餡兒均勻地推壓到腸衣中，大概灌至八九分滿。一根腸衣灌完，用棉繩分段打結，拿細竹籤扎幾下，排出裡面的空氣。
如法炮製，直至所有的肉餡都灌完。
鍋中倒水，煮沸到微開的時候，放入香腸，煮一頓飯的功夫，撈出來控水晾乾。
烤爐底部鋪上白糖和茶葉，裡面掛上煮好的香腸，用小火燒出黃煙來，蓋上爐蓋進行熏製。用白糖燻出來的香腸上色比較明顯，看起來更有食慾。
這一步看起來簡單，實際上對火候的要求非常高，傳統的煙燻法很難控制溫度，溫度過低上不了色，溫度過高味道會發苦，顏色也不好看，梅孃親自看著火，終於把香腸都燻好了。
燻好的香腸掛起來風乾，這樣既容易儲存，又可以讓外頭晾出一層帶褶皺的外皮，更增加香腸的口感。
做完了香腸，梅娘就讓大家收拾收拾，各自回房睡覺去了。
至於外面大堂裡坐著的官差們，就沒人去理會了。
難得不用想著明日做什麼菜，梅娘放鬆了心情，一覺睡到了大天亮。等她起來的時候，娟娘他們正在做早飯，在後院都能聞到濃郁的食物香氣。
見梅娘揉著眼睛走到廚房，娟娘說道： “二妹，你怎麼不多睡會兒?粥還沒熬好呢。”雲兒端了一碗溫水，遞給梅娘。
二姐，先喝點兒水，潤潤嗓子。
梅娘接過水碗喝了，看大家都在忙，也走了過來。
“鍋裡煮著的是紅棗小米粥，那一鍋蒸的是花捲，把子肉和滷蛋都盛出來了，二姐，你看還要添些什麼?
梅娘抬頭看看視窗處的紅腸，說道： “把那個香腸取下來，再加個菜。”
娟娘忍不住說道：
“這又是肉又是蛋的，足夠吃了，香腸還是下次再吃吧。”梅娘笑了，說道：“我想吃了嘛，姐，吃飽了肚子，才有力氣幹活不是?”娟娘聽她這麼說，不由得心一軟，果然依言取了一串香腸下來。
梅娘把一個平底鍋放在小爐子上，底部塗上薄薄的一層油，用小刀在香腸上劃開幾個細長條的口子，放入鍋中煎著。
不過片刻的功夫，鍋中的香腸就被煎得滋滋冒油，濃郁的香味從廚房飄散出去，飄得老遠。很快，一盤盤早飯就擺上了桌。
軟爛香糯的把子肉，裹著濃稠湯汁的虎皮雞蛋，浸滿湯水的滷豆乾，熱騰騰的蔥油花捲，香甜粘稠的紅棗小米粥，酸辣開胃的泡菜，一陣陣香味像是長了腿似的，一個勁兒地往外跑。
一晚上只啃了幾個涼餅子的王猛等人，聞到這香味只覺得生無可戀。
辦了這麼多年的差事，就沒有哪一趟像這次這麼窩囊憋屈!
武家人在桌旁團團圍坐，你給我盛粥，我給你拿花捲，個個兒歡笑連連。
一口熱乎乎的小米粥下肚，咬上一塊香軟的花捲，再來一口泡菜，肚子裡別提多舒坦了。梅娘把烤腸串上竹籤，方便大家掌在手裡吃。
棗紅色的外皮，裡面包裹著精心調味過的豬肉餡，咬上一口，只覺得入口勁道，肉質緊實，濃香醇厚的肉味混合著獨特的煙燻味，充滿了致命的誘惑力，讓人一吃就完全停不下來。
軟韌的腸衣裡裹著肉碎、
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