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準備好了。
這一步也非常順利。
然後加入適量的水，使米飯和酒麴充分混合，形成酒醅，密封發酵缸口，進行發酵。
發酵過程中要控制好溫度和溼度，一般溫度在 25c-30c之間，溼度在 70%-80% 左右。
這些東西對於艾爾來說非常簡單。
書書果實的儲存空間內就能設定好。
書書果實的封印空間和儲存空間的差別就在這裡。
封印空間裡面幾乎什麼東西都沒有，甚至時間都是暫停的。
不然也不會能夠實現封印空間永生了。
但儲存空間卻不一樣，儲存空間其實並不是書書果實原本的能力。
而是盒盒果實融合之後帶來的能力。
對於這種需要特定的溫度溼度的情況正好適用。
而且，發酵總不能放進封印空間裡面發酵吧？
那不然到時候進去什麼樣子，出來還是一模一樣的。
那不就白髮酵了嘛。
因為灶臺太小的緣故，所以艾爾一次只製作了兩三酒缸。
不過接下來就簡單很多了。
只需要按照上面的步驟，然後不斷重複就好了。
在發酵過程中，需要適時用木耙在酒醅中攪拌。
這個過程叫做開耙，這樣做的作用是調節酒醅的溫度、溼度和通氣性，促進酵母的生長和發酵。
一般在發酵初期，每天需要開耙 2-3 次，隨著發酵的進行，逐漸減少開耙次數就行。
艾爾並沒有用紙人來做這些事情。
雖然這些事都是些瑣事。
但艾爾自己卻做的不亦樂乎。
這種自己製作美食的過程，和後面自己品嚐自己做出來的美食的時候。
爽感只連貫的。
要是用紙人來做的話，那成就感勢必會下降不少。
所以艾爾基本上都是自己在做。
隨著發酵的進行，艾爾也將全部的一百多酒缸酒糟全部弄完。
而隨著艾爾不停的開耙，最開始製作的幾酒缸裡面的酒精濃度也到了一個合適的區間。
接下來就是最後一步了。
經過一段時間的開耙和發酵，當酒醅中的酒精含量達到一定程度時，停止開耙，將發酵缸密封，進行封壇發酵。
封壇發酵時間較長，一般需要數月乃至數年，以使酒醅中的各種成分充分反應和轉化，提高酒的品質和口感
這個時間可長可短。
艾爾打算經過實驗之後再做打算。
簡單點來說就是半年之後就開始一罈一罈的開啟來嚐嚐鹹淡。
直到得到最好的發酵時間。
別誤會，這一步叫做發酵，不叫做窖藏。
在發酵完全之前，酒水都不能說是已經制作完成了。
也就是說，等到發酵結束之後的儲存才叫做窖藏。
窖藏酒也不是越長時間越好的。
就像幾百年前的酒，開啟之後，你敢喝嗎？
艾爾的理念就是，只要達到口感最好的時候，就是最合適的窖藏時間。
所以艾爾這一步也會經過不斷的實驗。
直到窖藏到最合適的口感，艾爾就會直接把大部分的酒水封印在書書果實的空間中。
讓這個口感保持住。
另外留下一些在儲存空間中慢慢的窖藏著。
直到口感超越原來的窖藏時間。
艾爾才會準備將一些酒水繼續窖藏。
